Мандариновий зефір

 Дотримуюсь обіцянки, ділюся рецептом смачного та натурального зефіру з мандарин.
Нам знадобиться:

• 250 г фруктового пюре (з них 130 г - з мандарин, 120 г - з яблук)
• 200 г цукру (для пюре)
• 12 г агару
• 150 г води
• 400 г цукру (для сиропу)
• 60 г білків (приблизно 2 яйця С1)
• цукрова пудра (для обсипки)

Приготування:

1. Яблука очистити від шкірки та зернят, нарізати кубиками. Висипати у каструлю, додати 1-2 ст.л. води і тушкувати на вогні до м`якості (приблизно 10 хвилин). Дати охолонути, пробити блендером.
2. Мандарини почистити, якщо сорт має тверді перетинки, то краще їх очистити, якщо ж м`які, вийміть лише кісточки і пробийте блендером. Можете додати цедру 1-2 мандарин.
3. В кастрюльку помістити 130 г пюре з мандарин, 120 г пюре з яблук, засипати цукром і уварювати на середньому вогні (пюре буде схоже на джем). Дати охолонути хоча б до 19 градусів (а краще зробіть це заздалегідь).
4. В дежу міксера перекладіть пюре і 2 білка. 
5. Для сиропу змішайте 400 г цукру та 12 г агару. Залийте в каструлі 150 г води. Тепер одночасно взбивайте на швидких обертах міксера  пюре і на плиті, постійно помішуючи сироп. Це також займе приблизно 10 хв. Як тільки сироп досягне 110 градусів, побачите, що рідина з ложки не буде капати, а набуде консистенції стабільної тягучої нитки.
6. Переведіть міксер на середні оберти і потихеньку вливайте сироп в дежу (між вінчиками і стінками дежі). Як тільки весь сироп виллється, переключіть міксер на максимальну швидкість.
7. Взбивайте ще біля 5 хвилин (за вінчиком потягнеться маса і не буде падати чи стікати).
8. Готову зефірну масу одразу перекладіть у кондитерський мішок.
9. На поверхні, застеленій пергаментом, за допомогою насадки (від центру по колу) сформуйте зефір.
10. Залиште стабілізуватися зефір за кімнатної температури на ніч або мінімум 5 годин.
11. Через ситечко притрусіть половинки зефіру цукровою пудрою. 
12. За бажанням можете склеїти половинки між собою. Акуратно обтрусіть у руках зефір від зайвої пудри, викладуйте на пергаментні тарталетки.

Готовий зефір слід зберігати в холодильнику в закритому вигляді до 3 діб.
Ніби все. 
Смачного!

Конвертики з яблучками

Ці тістечка з мого дитинства. Мама колись працювала на іграшковій фабриці "Житичі" медсестрою і взяла рецепт у своєї знайомої, дуже доброї Анни Іванівни. На жаль, її вже декілька років з нами немає, але рецепт живе. Приводжу буквально, без змін.
Нам знадобиться:

• 300 г борошна
• 150 г вершкового масла
• 1 яйце
• 1 ч.л. оцту
• 1-2 ст.л. молока
• дрібка солі
• 500 г яблук
• 50 г цукру
• мелена кориця
• цукрова пудра

Приготування:

1. На дошку насипати 150 г борошна, зробити ямку, вбити туди 1 яйце, посолити, влити оцет, молоко і замісити тісто. Місити довго, до появи пухирців.
2. Вершкове масло посікти з рештою борошна і замісити друге тісто.
3. Перше тісто розкачати, на середину покласти друге (масляне), загорнути у вигляді конверта і легко качати від себе. Посипати борошном, скласти втроє і поставити на 10 хв. у холодильник. Цю операцію повторити 4 рази.
4. Приготовлене тісто тонко розкатати, порізати на квадрати.
5. Яблука помити, почистити від кожури, розрізати кожне навпіл, вибрати зернятка і покласти плоским боком на тісто. Присипати їх цукром та корицею.
6. Зібрати до купи кути квадрата і заліпити білком (я не змащувала білком). Змастити яйцем.
7. Покласти на лист і пекти в гарячій духовці 200 градусів протягом 20-25 хв.
8. Ще гарячі слойки посипати цукровою пудрою.

Полюбляю ці тістечка за те, що в них мінімум цукру й тіста, максимум яблучок. Любо фотографувала їх на щойно вишитому рушничкові:)

Дуже ніжна яблучна запіканка

Синок так захопився аплікаціями, що став сам вигадувати нових рибок, знову попросив їх сфотографувати на згадку:)
Пекла дуже просту й смачну сирну запіканку з яблучками. Раджу готувати запіканку одразу у подвійній кількості складових. Два синочка залишили з цілої сковорідки нам з чоловіком по шматочку:), але, здається, і риби претендували на ці ласі останні шматочки:)

Нам знадобиться:

• 250 г м`якого сиру (був 5%)
• 2 яйця
• 3 ст. л. цукру + 1 ст.л. - для яблук
• 3 ст. л. борошна
• 1/2 ст. сметани (була 15%)
• дрібка солі
• 2-3 яблука
• 2 ст.л. вершкового масла

Приготування:

1. Яблука очистити від шкірочки та серцевинок, нарізати невеличкими шматочками.
2. На сковорідці, в якій будете запікати, розтопіть вершкове масло, висипте у нього яблука та 1 ст. л. цукру. Обжарте яблука з обох сторін до м`якостіі та легкої рум` яності, щоб яблучка встигли карамелізуватися.
3. Окремо розітріть за допомогою блендера сир з яйцями, 3 ст.л. цукру, дрібкою солі та сметаною.
4. Додайте борошно, перемішайте.
5. Тісто викладіть на яблука у ще гарячій сковорідці.
6. Помістіть сковорідку у духовку і випікайте біля 20 хвилин (я трохи перетримала, тому прикрасила пудрою))).
7. Вживати запіканку краще охолодженою і у перший день (вона з`їдається миттєво))

Маково-яблучне печиво

 Осінь - пора яблучок та грушок. Смакуємо їх в усьому, навіть у печиві. Пекли сьогодні печиво з насиченим маковим смаком та яблучками.

Нам знадобиться:

• 1 яблуко
• 3 ст.л. маку
• 300 г борошна
• 1 яйце
• 60 г вершкового масла
• 1/2 ч.л. соди, гашеної оцтом чи соком лимону
• 5 ст.л. цукру
• сіль

Приготування:

1. М`яке масло розтерти з цукром та яйцем.
2. Борошно, мак, сіль та гашену соду перемішати.
3. Яблучко очистити від шкірки та дрібненько нарізати кубиками.
4. З`єднати усі складові, замісити тісто.
5. Руками відривайте невеличкі шматочки, скатайте у колобки, приплюсніть.
6. Випікайте 20-25 хвилин до ось такого рум`яного стану.

Тістечка "Троянди з яблучками"

 Друзі! Веду блог з 2011 року. За цей час багато чого змінилося як у світі так і в моєму світогляді. Я усвідомила, що українкою народилася і перейшла ще до появи першого синочка на українську. Російською ж спілкувалася лише тут, розуміючи, що серед моїх читачів є ті, що живуть за межами України. Днями, переглянувши передачу "Остання барикада"  (спецвипуск від 10 травня 2016 р) з Юрієм Журавлем https://www.youtube.com/watch?v=k6Zh3irxD3Q 
все ніяк не могла полишити думки, висловленої Юрієм щодо створення українського контенту. І ось прийняла рішення зробити і свій внесок у цю справу. Не знаю як ви до цього поставитися, але це мені рідне, оскільки давно думаю та висловлююся українською, мої дітки та чоловік також спілкуються українською... Поки залишаю теги російською, щоб не було плутанини у рецептах, а опис буду надавати українською. Надалі щось вигадаю задля більшої зручності.

Повертаючись до тістечок...

Для тістечок можете взяти звичайне готове листкове тісто. Тут секрет не у складових, а способі ліплення.
Нам знадобиться:

• тісто (готове чи власноруч виготовлене листкове)
• яблучка 
• лимон
• будь-який джем (був абрикосовий)
• кориця
• цукрова пудра

Приготування:

1. Яблучка необхідно розрізати навпіл, видалити серцевинку, тоненько нарізати пластинками.
2. Перекласти яблука у миску і залити на 3 хвилинки окропом, додавши сік 1/2 лимону (щоб яблучка не темніли). Процідити.
3. Заким яблучка будуть підсихати, розкатати тісто, нарізати його однаковими широченькими смужками.
4. Середину кожної смужки змастити джемом.
5. Яблучка внахлест викласти з одного краю смужки.
   
6. Присипати корицею.
7. Прищіпити яблучка другою половиною тіста.
   
8. Далі по колу загорнути, щоб утворилася трояндочка.
   
9. Трояндочки краще всього зберігають форму, якщо їх випікати у формочках з віконечками, накшталт моєї.
   
   
   
   
10. Випікати біля 30 хв.
    
11. Готові тістечка за бажанням можна присипати цукровою пудрою (фруктозою).
    
    

Вперше такі тістечка я готувала з не зовсім вдалого для цього тіста, захопив сам процес. Пригостила ними куму, майстриню з кераміки Марину Курукчі та гончара Марка Галенка. Тістечка були неймовірно гарними, але мало їстівними (про це я вже дізналася у куми:) Сподіваюсь ніхто лихим словом мене не згадав під час трапези:) Ліпили трояндочки із сином, роздавали з радістю:) 

Ось так виглядали трояндочки у роботах на виставці Марини Курукчі: 

Пізніше я підібрала правильно тісто і все вийшло неперевершено. Зараз би пригостили іншими тістечками:)

Детское пюре с яблоком, бананом и тыквой

С появлением помощницы - пароварки от Chicco стала эксперитментировать с фруктами и овощами на пару. Сегодня получился новый вид пюрешки. Деткам очень понравилась, старшенький заказал на завтра повтор))
Нам понадобится:

• тыква
• яблоко
• банан

Приготовление:

1. Тыкву, яблоко и банан взять в равных пропорциях (можно тыквы чуточку меньше, если сорт не из сладких), очистить от кожуры, нарезать кубиками. 
2. Готовить в пароварке.
3. Пюрировать с помощью блендера.
4. Подавать можно как тёплой так и охлаждённой.

Вкусно и полезно!

 

Творожная запеканка с морковью и яблоком

 Пора приобщать к запеканкам меньшенького. Спекла сыночкам запеканку с морковкой и яблочком, съели с удовольствием.
Нам понадобится:

• 300 г творога (был 9% "Президент")
• 1 яблоко
• 1 морковь
• 2 ст.л. манной крупы
• 2-3 ст.л. сахара
• 1 яйцо
• 1 ст.л. сливочного масла

Приготовление:

1. Яблоко и морковку почистить, натереть на средней тёрке.
2. Творог, яйцо, сахар растереть блендером.
3. Смешать творожную массу, тёртые яблоко и морковку, манку.
4. Форму щедро смазать сливочным маслом, поместить в неё тесто и выпекать около 20 минут.

Вот ещё кусочек.

Тыквенный коктейль Halloween

Для любителей Halloween делюсь простым витаминным коктейлем.
Нам понадобится:

• 400 г тыквы
• 400 г морковки
• 400 г яблок

Указанного количества у меня хватило на 3 таких стаканчика по 200 мл.
Приготовление:

1. Всё почистить.
2. Пропустить через соковыжималку. 
   
3. Размешать, чтобы распределилась мякоть.
4. Тут же подать к столу.
    Очень яркий и сладкий без сахара напиток. Сынок всегда просит добавку))
   
   

Зелёный коктейль

Весной можно и нужно укреплять организм витаминами с помощью вот такого коктейля. Он выводит токсины, нормализует состав крови и насыщает клетки кислородом.
Нам понадобится:

• 2 киви
• 2 банана
• 2 яблока (желательно зелёных и сочных)
• 2 ст.л. семени льна

Приготовление:

1. Взбейте очищенные киви, банан, яблоки и семена льна с помощью блендера.
2. Подавайте сразу.

У меня консистенция коктейля в этот раз из-за больших бананов получилась больше похожа на пюре, чем на напиток, но вкус и польза от этого не пострадали:)

Бананы в кляре

Меня часто спрашивают, когда я нахожу время на блог с двумя маленькими детками? А разве любая мама не готовит? Просто я готовлю и заношу в блог, чтобы облегчить себе и другим дальнейший подбор блюд для деток и семьи. А новые рецепты порой возникают неожиданно из-за ситуации. Вот, этот рецепт, например, попадёт в блог благодаря моему родному братику, который привёз долгожданную передачку от родителей с бананами. Не пропадать же добру, бананы в наше время стали деликатесом (ещё пару недель назад видела за 53 грн. в супермаркете, а сейчас около 40 грн.).
Нам понадобится:

• 3-4 банана
• 3/4 ст. муки (100 г)
• 125 мл молока
• 1 яйцо (или 3 перепелиных яйца)
• сода на кончике ножа, гашенная соком лимона или уксусом
• щепотка соли
• растительное масло для жарки

Приготовление:

1. Яйцо растереть с щепоткой соли.
2. В муку добавить гашенную соду, яйцо и молоко, взбить с помощью блендера. Кляр готов.
3. Бананы очистить от кожуры, нарезать шайбочками.
4. На разогретую с маслом сковороду быстренько поместить один за одним бананы в тесте и жарить до румяности с обеих сторон.

Готовые бананчики можно подавать так. А, если у вас не окажется бананов или останется кляр, можете вместо них использовать яблочко. В таком случае понадобится фруктоза или сахарная пудра для посыпки. Вот вариант с яблочком:

Вкуснотища необыкновенная, съедается мгновенно. Спасибо родителям и братику за заботу и вдохновление!

Тортик из гречневых блинчиков с яблоками

С появлением в нашем доме хлебопечки, у нас частенько появляется гречневая, овсяная, ржаная и другие виды муки. Сегодня попалась на глаза баночка с гречневой мукой. Домашнего хлеба у нас было предостаточно, а так захотелось испечь что-то вкусненькое к чаю именно с гречневой муки. Вот так и появился этот тортик. Рецепт быстренько заношу сюда, чтобы не забыть на будущее:-)
Нам понадобится:
Для блинчиков:

• 50 г пшеничной муки
• 50 г гречневой муки
• 2 яйца
• 1 ст.л. сахара
• щепотка соли
• 250 мл молока
• 2 ст.л. рафинированного подсолнечного масла

Для начинки:

• 100 мл сметаны (20%)
• 2 ст.л. сахара

Для карамельного слоя:

• 50 г сливочного масла
• 4 ст.л. сахара
• 5 яблок
• корица
  

Приготовление:

1. Взвесить муку.
2. Яйца взбить с сахаром и солью.
3. Влить к ним масло и молоко, взбить блендером.
4. Постепенно всыпать, взбивая муку. Тесто готово.
5. Жарить блинчики на предварительно смазанной сливочным маслом сковороде на небольшом огне. Поскольку блинчики быстро поджариваются, советую переворачивать их на другую сторону сразу, как схватятся.
6. Начинку готовить элементарно: взбить сметану с сахаром и поставить на холод, чтобы немного загустела.
7. Карамельный слой приготовьте так: растопите на сковородке сливочное масло, всыпьте сахар и держите на огне, помешивая до карамельного цвета.
8. Подготовленные заранее яблоки (починенные от шкурочек и сердцевинок, порезанные кубиками) высыпать в сковородку, посыпать корицей, хорошенько перемешать, накрыть сковороду крышкой и протушить до готовности.
9. Собираем тортик: на блинчик намазать взбитую сметану, накрыть и так до тех пор, пока хватит сметанного крема.
10. Затем блинчики перемазывать яблочно-карамельной начинкой.
11. Верх покрыть карамельными яблочками.

Вот так выглядят просто блинчики из гречневой муки:

А вот так в уже перемазанном виде:

Блинчики вкусны и сами по себе. Я добавляю в тесто немного сахара, поэтому можно попробовать приготовить тортик с мясом, печёнкой, рыбкой, овощами. Только вот фаршировать не стоит, т.к. блинчики с гречневой мукой не такие эластичные и могут на сгибе поломаться.

Фаршированная утка

На днях к нам приехала передачка из Любара от бабушки сыночка, а в ней оказалась чудесная уточка. Я не стала ее замораживать и приготовила на ужин, совершенно без повода, настоящую вкуснятину. Сынок впервые за последние дни попросил добавку:)

Нам понадобится:

• домашняя утка
• 1 кг картофеля
• 2-3 яблока
• 5-6 шт. чернослива
• соль
• перец

Приготовление:

1. Подготовленную заранее утку посолить, слегка поперчить и дать настояться хотя бы часик.
2. Картофель почистить, нарезать небольшими кубиками и отварить в подсоленной кипящей воде до полуготовности (чтобы была нежнее). Слить воду, дать немного остыть.
3. Яблоки очистить от кожуры и сердцевинок, порезать, как картофель.
4. Чернослив тщательно промыть и тоже порезать на кусочки.
5. В миске смешать картофель, яблоки и чернослив.
6. В мешке для запекания начинить утку. Можно сшить, если есть желание. Я этого не делала, просто начинила сколько вошло, остальное разместила вокруг уточки и завязала мешок.
7. Запекать до готовности уточки.

Таким способом уточка готовится быстрее всего и получается очень нежной, если нет мешков для запекания, можете использовать фольгу.

Отбивные в духовке с яблочком и сыром (без майонеза)

Эти отбивные я делала еще до поста, но рецептом забыла с вами поделиться. Для многих такой способ приготовления отбивных будет новым, но уверена, что вам понравится: просто, быстро, вкусно и никакого майонеза(!). Пропорции здесь указать сложно, да я думаю, что и не нужно, сориентируетесь сами.
Нам понадобится:

• филе говядины (нежирной свинины) 
• лук репчатый
• яблоки
• твердый сыр
• соль

Приготовление:

1. Мясо порезать на тонкие пластины, отбить молоточком, слегка посолить.
2. Яблоки очистить от сердцевинок и шкурочки, нарезать тонкими дольками.
3. Сыр натереть на крупной терке.
4. Лук нарезать кольцами (полукольцами).
5. На дно формы для запекания положить лук, затем отбивные, затем яблоки.
6. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
7. Затем вынуть из духовки, посыпать отбивные сверху сыром и еще раз вернуть в духовку, запекать до полной готовности, сыр должен слегка подрумяниться.
8. Подавать с любым гарниром.

Пусть будет вкусно и полезно для деток и их родителей!

Французский яблочный пирог (Tarte Tatin)

Из яблочных пирогов и тортов это любимый мною рецепт. Сейчас описываю и слюнками истекаю)) Если никогда до этого не пробовали, обязательно приготовьте и не раз меня вспомните и поймете о чем я веду речь. Когда его готовлю, то обязательно два дня в подряд))
Нам понадобится:
Для теста:

• 200 г муки
• 100 г сливочного масла
• 75 мл холодной воды
• соль

Для начинки:

• 1 кг яблок
• 50-75 г сливочного масла
• 150 г сахара

Приготовление:

1. Яблоки очистить от кожуры и сердцевинок с семечками, разрезать на четвертинки.
2. На сковородке растопить 50-75 г сливочного масла.
3. Всыпать равномерным слоем сахар и держать на огне до румяного цвета. Отставить на пару минут сковородку.
4. Яблоки аккуратно выложить в сковородку с карамелью и вернуть ее снова на средний огонь для дальнейшей карамелизации яблочек (займет около 15-20 минут).
5. Приготовить тесто: перетереть муку с охлажденным маслом (можно порубить ножом, а можно натереть на терке), посолить, сразу влить воду и очень быстро замесить тесто (но не переусердствуйте, чтобы тесто не было забитым, вымесить нужно всего лишь слегка).
6. Карамелизованные яблочки выложить в форму для выпечки, сверху накрыть достаточно тонко раскатанным слоем теста (около 3 мм), края теста спрятать внутрь.
7. Выпекать в предварительно разогретой духовке 30-40 минут.
8. Готовый пирог сразу же перевернуть, чтобы освободить из формы (несколько яблочек непременно останутся в форме, но не переживайте, быстро их перенесите на пирог и они схватятся карамелькой, как ни в чем ни бывало)).

Торт "Танк"

 Поздравляю всех мужчин, парней, мальчиков с Днем защитника! Пусть игры в войнушку будут только понарошку: на компьютере или во дворе с мальчишками с водными пистолетами)) Всем мира и добра! Смысл жизни - любовь! Так давайте любить и радоваться, а счастье не заставит себя ждать и непременно придет.

Отчитываюсь за наше домашнее празднование: появился новый тортик, который назвала "Танк". Хотела устроить сюрприз своим мальчикам и не показывать заранее, но не получилась, т.к. сынок в обед не лег спать и постоянно крутился на кухне. И муж увидел мое творение. Изначально я украсила так (делала сама трафарет и посыпала через ситечко пудрой):

Муж сказал, что чего-то не хватает для выразительности и предложил подкорректировать (у него большой опыт по конструированию танков, см. на второй фотке). Так появился вариант со звездочкой и колесами. Звездочку сделали из кусочка яблочка, колеса - из коржа.
Опишу, технологию приготовления тортика.
Нам понадобится:
Для теста:

• 2 яйца
• 200 г сахара
• 2 ст.л. меда
• 2 ч.л. соды (гашенной соком лимона или уксусом)
• 3 ст. муки (может понадобиться немного больше)
• щепотка соли

Для крема:

• 400 мл сметаны (15-21%)
• 1 баночка вареной сгущенки

Для украшения:

• пудра
• яблоко
  

Приготовление:

1. Яйца взбить с сахаром и щепоткой соли в кастрюле, в которой будете заваривать тесто.
2. Добавить мед и гашенную соду, снова взбить.
3. Поставить кастрюлю на медленный огонь и при постоянном помешивании довести жидкость до кипения (образуется обильная пена).
4. Снять кастрюлю с плиты и сразу же небольшими порциями всыпать муку, каждый раз вымешивая тесто. Муки насыпайте столько, чтобы тесто превратилось в массу, подобную пластилину, но не увлекайтесь сильно чтобы не забить тесто. 3 стакана муки должно хватить.
5. Тесто разделить на равные части (у меня было 8 шариков) и раскатать, как можно тоньше. Тесто в духовке выровняется и поднимется.
6. Выпекать коржи в предварительно разогретой духовке максимум 10 минут (готовятся очень быстро).
7. Пока печется следующий корж, быстренько вырезать с еще горячего готового коржа круг нужного размера я прикладывала тарелку (19,5 диаметр).
8. Приготовить крем: взбить блендером сметану со сгущенкой.
9. Перемазать все коржи кремом. Обрезки коржей измельчить и притрусить ими бока торта и верх. Дальше можете украсить, как мы.

А вот тортик в разрезе:

Приятного всем аппетита и праздничного настроения!

Всех люблю!

Яблочный пирог без замеса теста

Сегодня к чаю у нас был очень вкусный, сочный и ароматный пирог. Я бы назвала его сплошные печеные яблочки в хрустящей оболочке. Основные усилия, потраченные на этот пирог ушли на натирание яблок, с остальным хлопот не было вообще, т.к. в этом рецепте нет как такого теста (вернее оно само делается в процессе приготовления). Не буду вас запутывать, приступлю к описанию рецепта.
Нам понадобится:

• 400 г муки
• 1 кг яблок (уже очищенных)
• 1 ст. сахара
• 1 ст.л. молотой корицы
• 200 г сливочного масла

Приготовление:

1. Яблоки очистить от шкурочки и сердцевинок, натереть на крупной терке, добавить корицу, перемешать.
2. Отдельно в миске смешайте муку с сахаром, разделите на 2 части.
3. В форму для выпекания высыпьте половину муки с сахаром.
4. Равномерно распределить сверху слой яблок.
5. Присыпать их оставшейся частью сухой смеси (следите, чтобы не был слишком толстый слой).
6. Сливочное масло порезать на пластинки и покрыть им всю поверхность пирога.

Выпекать в разогретой духовке около 30-40 минут. Следите, чтобы масляная корочка не подгорела, вовремя закройте фольгой.

Пирог по технологии приготовления может вам напомнить "Болгарский яблочный пирог", который я пекла в прошлом году http://vkusno-dlya-detok.blogspot.com/2012/01/blog-post_24.html. Но на этот раз все еще проще, нет ни манки ни молока, словом минимум продуктов, минимум хлопот, одно удовольствие.
Готовьте и наслаждайтесь! Удивляйте близких!
Пусть будет вкусно для деток!

Тыквенные блинчики с яблоками

 

В продолжение серии тыквенных рецептов предлагаю приготовить блинчики с яблоками, но не простые, а на основе тыквенной массы.
Нам понадобится:
Для теста:

• 500 г тыквы (в очищенном виде)
• 150 г муки
• 1 ст.л. сахара
• 3 яйца
• 2 ст.л. + 1 1/2 ст. молока
• 1 ст.л. рафинированного подсолнечного масла
• 1/3 ч.л. соды
• соль

Для начинки:

• 500  г яблок (очищенных)
• 2 ст.л. сахара
• 1/2 ч.л. молотой корицы
  

Приготовление:

1. Тыкву очистить, натереть.
2. В сковородке с крышкой протушить до готовности, периодически помешивая тыкву с 2 ст.л. молока и 1 ст.л. сахара (если тыква свежая и сладких сортов можно тушить только одну тыкву).
3. Дать тыкве остыть. А тем временем приготовить начинку аналогичным образом: яблоки очистить от шкурочки и сердцевинок, нарезать кубиками, тушить до готовности в сковородке под крышкой, добавив 2 ст.л. сахара и непосредственно перед снятием с огня корицу.
4. Остывшую тыкву перетереть с помощью блендера, добавить яйца, соль, муку, соду, подсолнечное масло, перемешать.
5. Ориентируясь на густоту массы, добавить необходимое количество молока 1-11/2 ст. (у меня ушло по максимуму).
6. Дать тесту настояться около 30 минут.
7. Жарить блинчики, как обычно: на разогретой с маслом сковороде при средней температуре.
8. Готовые блинчики начинить яблочной массой, скрутить в трубочку или как вам нравится.
9. Подавать лучше холодными со сметаной или просто.

Блинчики радуют глаз своей яркостью. Сын так и не понял, что это тыквенные блинчики, ел их и с начинкой и без.

Тыквенно-яблочный джем

 

Обещала серию рецептов варенья из тыквы (помните, я готовила Тыквенное варенье) и немного задержала их публикацию, т.к. ждала апробации. Сегодня открыли баночку тыквенно-яблочного джема. Если бы не сама готовила этот джем, а кто-то угостил, наверное не догадалась бы из чего он приготовлен)), вкус тыквы практически не чувствуется.
Нам понадобится:

• 1 кг тыквы (уже очищенной)
• 700 г яблок (уже очищенных от шкурочки и сердцевинок)
• 2 лимона
• 800 г сахара

Приготовление:

1. Почистить тыкву, нарезать небольшими пластинами, готовить в пароварке около 20 минут.
2. Яблоки очистить от шкурочки и сердцевинок и тоже распарить в пароварке около 10-15 минут.
3. Тыкву и яблоки отдельно друг от дружки пюрировать (легче всего блендером).
4. Перекласть тыкву в миску, в которой собираетесь варить джем. Добавить сахар и сок с двух лимонов. Перемешать и варить до растворения сахара.
5. Затем добавить к массе яблочное пюре, перемешать и варить до полной готовности (пюре должно загустеть).
6. Закатать джем обычным способом в простерилизованные банки.

Такой джем - спасение для мамочек, чьи детки не любят тыкву. Уверена, что в таком виде они слопают ее в два счета).

Запеченная тыква и попутно компот с ней

У нас тыква такая сладкая, что сынок ест ее сырой, но поскольку в таком виде ее много не съешь, решила запечь. И пока сынок в садике, приготовила ему этот десертик из тыквы и компотик. Нам понадобится:

• 1 л воды (можно и больше, если планируете больше сварить компота)
• 500 г тыквы
• 3 ст.л. сахара
• 3 яблока
• 2 горсти замороженной смородины (у меня была красная и черная)
• корица

Приготовление:

1. Тыкву очистить от шкурки и порезать средними кубиками (2х2).
2. Воду вскипятить, опустить в нее тыкву и варить пару минут после закипания до полуготовности.
3. Вынуть из окропа тыкву и поместить ее в огнеупорную форму для запекания.
4. Посыпать 1 ст.л. сахара, корицей. Поставить в предварительно разогретую духовку и готовить до полной мягкости.
5. В воду из-под тыквы бросить помытые и нарезанные на кусочки яблоки, смородину и 2 ст.л. сахара (можно меньше, ориентируйтесь по сладости ингредиентов).
6. Довести до кипения, проварить после около 5 минут, снять с огня и дать настояться компоту с закрытой крышкой.

Кутя

Хоть праздники уже позади и этот рецепт размещать я не планировала, все же размещаю в надежде помочь с приготовлением кути кому-то на будущее. А подтолкнули на это меня подружки, которые, угостившись моей кутей все, как одна попросили рецепт.
Нам понадобится:

• 1 ст. пшеницы (желательно покрупнее, в магазинах продают очень мелкую, поищите у бабушек или на рынке)
• 3 ст. кипятка
• щепотка соли
• горсть изюма
• 5-6 шт. кураги
• любые орешки: грецкие, миндальные (пробовала вместо грецких миндальные и фундук, это было что-то!!!)
• яблочный сок (по вкусу)
• холодная кипяченая вода
• сахар (по вкусу)
• мак

Приготовление:

1. Пшеницу промыть, залить на час холодной водой.
2. Мак залить кипятком на 30 минут.
3. Изюм промыть и залить кипятком на 10-15 минут, затем снова промыть и просушить.
4. Подготовить курагу: распарить и промыть, тоже просушить, нарезать небольшими кусочками.
5. Орешки почистить, подсушить на сухой сковородке. Если это грецкие или миндальные орешки, снять шелуху, чтобы не горчили. Немного измельчить (но не переусердствуйте, они должны чувствоваться в блюде).
6. Распаренный мак процедить и растереть в макитре или с помощью блендера вместе с сахаром до появления белого молочка.
7. Слить воду из подготовленной пшеницы и залить 3 стаканами кипятка, немного посолить, довести до кипения и варить до готовности на минимальном огне с приоткрытой крышкой. Каша должна немного развариться, но следите, чтобы не переварилась (!).
8. Пока каша готовится, вскипятите около 500 мл воды и остудите на балконе (она нам еще пригодится для разбавления яблочного сока).
9. Готовую кашу тоже охладить.
10. Непосредственно перед подачей кути на стол смешиваем все составляющие в большой миске: пшеничную кашу + мак + изюм + курагу + орешки заливаем яблочным соком и холодной кипяченой водой. Пробуем и миксуем сок и воду на свой вкус, при необходимости добавляем сахар.

Я пробовала несколько вариантов кути и с медом, и с халвой и с другими сладостями, но этот прижился в нашей семье очень давно, так готовит всегда моя мама. Иногда, когда нет яблочного сока, мы добавляем узвар из сухофруктов. Обожаем, когда орешки в куте хрустят и пахнут.

В магазине, когда искала свежий мак, увидела вот такой замечательный наборчик для кути:

В нем уже были пакетики с пшеничной кашей, изюмом и маком. Купила и не пожалела, т.к. в этом наборе был свежайший мак со вкусом забытого детского наслаждения. Расфасованный же мак ТМ "Мрія" ужасно горчил.