Медівник нашвидкуруч

Цей рецепт з однієї з улюблених мною книг відомої галицької кулінарки Дарії Цвєк "Солодке печиво". Як і усі, що до цього робила, досить вдалий. Правда, я адаптувала його під наші смаки та наявні продукти. Так, в оригіналі передбачалася сметана, я її замінила на домашній йогурт. Цукру треба було аж 250 г, мені здалося, що це буде надто солодко, адже є ще мед, тому зменшила його кількість. Ще не знаю чи дійсно авторкою так було зазначено чи "Видавництво Старого Лева" щось не так зрозуміло: 1 ч.л. гвоздики (!), я не ризикнула стільки додати на 300 г борошна, також зменшила кількість спеції. Все чудово вийшло, мої хлопці вже замовили спекти медівник ще. Отже, ділюся експериментом.

Нам знадобиться:

• 150 г меду
• 200 г йогурту (сметани, кефіру)
• 300 г борошна
• 150 г цукру
• 2 яйця
• 2 ст.л.олії
• 1 ч.л. соди
• 1 ч.л. меленої кориці
• дрібка меленої гвоздики
• декілька штук волоських горіхів

Приготування:

1. Цукор, яйця, мед, йогурт розтерти до утворення піни.
2. Далі вимішати з олією, корицею і гвоздикою.
3. Поступово всипати просіяне борошно з содою і розтирати суміш до густоти сметани.
4. Вилити у змащену маслом і притрушену борошном форму, посипати грубо посіченими горіхами.
5. Пекти спочатку в теплій (150 градусів), а як тісто підійде - гарячій (190-200 градусів) духовці.
6. Виймати з форми холодним.

Такий медівник дуже смакує з молочком.

Краффіни

За роки маю великий досвід власної великодньої випічки, але щороку додаю щось нове й від відомих кондитерів. Оскільки несподівано багато часу випало на підготовку до свята, наекспериментувалася з декількома рецептами. Випробувала новенький від Лізи Глінської - краффіни. Робила трьох смаків - з родзинками, вишнею та маком. Вийшли з першого разу, усім сподобалися, отже занотовую і ділюся з іншими.

З зазначеної кількості складників виходить 6 невеличких краффінів діаметром 10 см, заввишки 12 см.

Нам знадобиться:
Для опари:

• 300 мл молока
• 20 г цукру
• 5 г сухих дріжджів (або 15 г свіжих)
• 150 г  борошна

Для тіста:

• 100 г яєць (2 шт.) 
• 100 г цукру
• 1/2 ч.л. солі
• 500 г борошна
• 200 г вершкового масла найвищої жирності (1/2 пачки - для тіста, 1/2 пачки - для перемащування)

Для начинки:

• 200 г темних родзинок
• 200 г в`яленої вишні
• мак

Для сиропу: 

• 100 мл води
• 100 г цукру 

Декор:

• цукрова пудра

Приготування:

1. Опара: змішати дріжджі з борошном та цукром, всипати їх у тепле молоко. Перемішати до однорідності. Накрити плівкою/рушником і прибрати на декілька хвилин у тепле місце.
2. Готуємо сироп для родзинок: в гарячу воду всипати цукор. Дати охолонути. Добре вимиті родзинки залити сиропом і залишити на час поки буде дозрівати тісто.
3. Для тіста змішати яйця з цукром та сіллю, влити в опару.
4. Просіяти борошно, з`єднати з м`яким вершковим маслом, всипати до опари і замісити тісто.
5. Накрити тісто рушником/плівкою і прибрати у тепле місце мінімум на годину.
6. Процідити родзинки від сиропу.
7. Готове тісто розділити на 6 рівних частин. Сформувати кульки і накрити їх харчовою плівкою, щоб не завітрилися поки будете працювати з тістом.
8. Розкачайте тісто у формі прямокутника десь 30х40 см (не товше 3 мм).
9. Щедро змастіть поверхню тіста м`яким вершковим маслом.
10. Залежно від обраного смаку далі посипте родзинками або вишнею або сухим маком.
11. Щільно скрутіть тісто рулетиком.
12. Розріжте рулетик вздовж гострим ножем, залишивши зверху декілька см цілим.
13. По черзі скручуйте у протилжні боки частини рулету, наче равликів. Як це краще зробити можете подивитися у авторки рецепту тут:

Викладуйте краффіни у форми і дайте їм ще там трішки підійти. Далі випікайте за 180 градусів, 30-35 хвилин.
Як добре охолонуть, можете прикрасити верх цукровою пудрою.

У нас вийшли ось такі нарядні краффіни з вишнею:

З родзинками:

З маком встигли сфотографувати лише на загальному фото. Усе вмить злопали діти:)