Цветная капуста в кляре

Купила на рынке свою самую любимую капусту - Романеско. Считают, что это гибрид цветной капусты и брокколи. Многие ее так и называют цветной капустой, она действительно относится к этой сортовой группе, но имеет свои особенности, как по виду, так и по вкусу. Вид у нее просто космический, словно она состоит из множества закрученных коралловых пиков. А вкус по сравнению с привычной всем цветной капустой более нежный с мягкими сливочно-ореховыми нотками и вовсе нет горчинки. Кроме того, Романеско багата на витамины С и К, пищевые волокна и каротиноиды.

Приготовила Романеско, как цветную капусту в хрустящем кляре на минеральной воде, надеюсь сыночку понравится.
Нам понадобится:

• 1 кг Романеско (цветной капусты)
• 1 ст. муки
• 125 мл холодной сильно газированной минеральной воды
• 2 яйца
• соль
• 1/4 ч.л. соды
• подсолнечное масло

Приготовление:

1. Капусту помыть и отварить в подсоленной кипящей воде до полуготовности.
2. Вынуть капусту из кипятка, дать немного остыть.
3. Капусту разобрать на крупные соцветия.
4. Приготовить кляр: яйца взбить с солью, добавить минеральную воду, муку и соду, хорошо перемешать до однородности (тесто должно получиться, как на оладьи).
5. Жарить капусту до румяной корочки  на разогретой с подсолнечным маслом сковороде, предварительно обмакнув каждую штучку в кляр.
6. Подавать капусту можно и так, а можно посыпать сверху мелко порубленной петрушкой, будет очень вкусно.

Мясные котлетки с кабачком

Остался у меня большущий кабачок с дачи родителей. Все едим его потихоньку и никак не доедим. Я обожаю кабачковые оладушки, но из такого не рискнула приготовить. Зато родилась идея этих котлет. В итоге оказалось, что такие котлетки даже вкуснее обычных мясных, т.к. намного сочнее, нежнее и вкус насыщенней.
Нам понадобится:

• 500 г кабачка (уже в очищенном виде)
• 500 г мяса (у меня была свинина)
• корень и зелень сельдерея
• соль
• 2 яйца
• 2 ст.л. манной крупы
• рафинированное подсолнечное масло

Приготовление:

1. Мясо и очищенный кабачок пропустить через мясорубку.
2. Пластинку корня сельдерея натереть на терке (или просто измельчить), зелень сельдерея нарезать, как можно мельче. 
3. В фарш выбить яйца, добавить манную крупу, сельдерей и соль. Хорошенько перемешать.
4. Сразу же приступить к приготовлению котлет, чтобы кабачок не пустил сок. Подрумянить котлетки на  разогретой с подсолнечным маслом сковороде с обоих сторон, затем долить немного воды и закрыть сковороду крышкой, тушить дальше на медленном огне.

Признаться честно, пробовала параллельно готовить 2 вида котлет: на плите и в пароварке. Но оказалось, что первый вариант намного вкуснее второго. Паровые котлеты съедобны, но это уже не то.

P.S.:  сынок не хотел есть, пришлось подключать команду полицейских на вертолете и подкреплять их в первую очередь))

Морковный тортик "Сашин кораблик"

 

22 ноября сыночку исполнилось 3 годика, по случаю празднования Дня рождения придумала вот такой легчайший в приготовлении и поедании тортик и назвала его в честь именинника. Зацените)
Нам понадобится:

Для теста:

• 1 1/2 ст. муки
• 1 1/2 ст. тертой морковки (на мелкой терке)
• 3 яйца
• 1 ст. сахара
• 1 1/2 ч.л. соды, гашенной соком лимона
• щепотка соли
• сливочное масло - для смазки формы

Для крема:

• 1 баночка сгущенного вареного молока
• 1 пачка сливочного масла (200 г)

Для украшения:

• драже M&M's (лучше не с орешками, а с шоколадом внутри, они будут плоскими)
• желейные конфеты (у меня от ROSHEN)
• бамбуковая палочка для шашлыка
• бумага для паруса и флажка

Приготовление:

• Морковку натереть на мелкой терке.

• Яйца взбить с сахаром и щепоткой соли, добавить морковку и муку с гашенной содой, размешать до однородности. Получится жидковатое тесто.

• Форму для выпечки обильно смазать сливочным маслом, вылить в нее тесто и выпекать в хорошо разогретой духовке до румяности (у меня в качестве формы была сковородка в диаметре 26 см).

• Готовую основу для торта из формы сразу не вынимать, дать остыть.

• Затем аккуратно вынуть и вырезать вот такие детальки:

 

• Нижнюю часть кораблика разрезать на два коржа.
• Приготовить крем: сгущенное молоко растереть до однородности с размягченным сливочным маслом.
• Перемазать все части кораблика кремом (у меня крем и тесто, что на фото на черной тарелочке даже остались).
• Украсить по своему усмотрению драже M&M's и кусочками желейных конфет.
• Сверху по желанию тоже можете сделать парус на основе бамбуковой палочки для шашлыка и двух кусочков бумаги разной величины (у нас были обои, т.к. они удачно скручиваются сами по себе и больше всего напоминают парус, хотела красные, но под рукой не оказалось). Закрыть палочку маленьким ярким флажком.

Над тортиком трудилась не только я, т.к. в технике и транспорте не сильна. Рассказала об идее мужу, он сначала раскритиковал со словами: "Это катер, какой же здесь может быть парус?" Но потом со мной согласился, что для детского восприятия такой вариант понятнее, и взялся мне помогать. Форму кораблика-катера)) и парус сконструировал тоже муж.

Перед подачей тортика мы, конечно же, разместили на нем 3 праздничные свечечки и Сашуня быстренько их погасил, и с такой же скоростью разделался с драже и конфетами. Пришлось сразу резать эту красоту и раздавать крестным, чтобы не все украшение досталось сластене.

P.S.: никто из гостей, включая именинника, и не понял, что тортик был с морковкой))

Картофель с кабачком, запеченный под сыром

 На днях случайно появился этот рецепт. Задумала испечь картофель, а его оказалось мало. Попробовала скомбинировать с кабачком и получился идеальный тандем: сытно, сочно, вкусно.
Нам понадобится:

• 500 г кабачка (очищенного от кожуры и семечек)
• 500 г картофеля (тоже уже в очищенном виде)
• 1 ст. молока
• 2-3 яйца
• 200 г твердого сыра
• 2 зубчика чеснока
• базилик (свежий, сухой или замороженный)
• молотый мускатный орех
• 50 г сливочного масла
• соль

Приготовление:

1. Картофель и кабачок нарезать тоненькими пластинками.
2. Натереть сыр.
3. Подготовить соус: выбить яйца, добавить соль, молотый мускатный орех, выдавленный чеснок, базилик и молоко, хорошенько взбить. Затем добавить 3/4 сыра, перемешать.
4. Форму для запекания смазать сливочным маслом, на дно выложить слой картофеля, немного посолить, затем полить 1/2 частью соуса. 
5. Наверх равномерно выложить кабачок, посолить и закрыть его соусом.
6. Сверху посыпать сыром и небольшими кусочками сливочного масла.
7. Выпекать, закрыв верх фольгой, после подрумянивая корочки, чтобы не пригорела, пока готовится картофель.

Готовила экспромтом и решила, что обязательно так буду готовить, но попробую еще использовать заранее отваренный в мундирах картофель.

Печень "Красавица Востока"

Закончились запасы мяса, дошла очередь до нелюбимой моими мальчиками печенки. Чтобы обоих удовлетворить, рискнула приготовить непривычно сладкую печенку по рецепту MatildA777 (Лилия, 29 лет, Москва) с форума SAY7. У меня не было килограмма печенки и я готовила в нужных для моего случая пропорциях. Печень получилась нежной и ароматной, вкус совершенно новый, такой мы еще не ели. Действительно, словно побывали на Востоке)
Нам понадобится:

• 1 кг печени (была говяжья)
• 3 луковицы
• 5-6 зубчиков чеснока
• 2-3 ст.л. крахмала
• 1 ст.л. соли
• 1 ст.л. паприки
• 50-70 г рафинированного подсолнечного масла
• 3-4 ст.л. томатной пасты (брала свежий помидор)
• 2-3 ст.л. меда
• 1/2 ст. кипятка
• 7-8 ст.л. соевого соуса

Приготовление:

1. Печень порезать на пластинки, немного отбить (как отбивные).
2. Затем нарезать ее полосочками.
3. В миске смешать: печень, крахмал, соль, паприка, выдавленный чеснок, подсолнечное масло. Дать настояться около 20 минут.
4. Приготовить соус, смешав: томатную пасту с соевым соусом, медом и кипятком.
5. Печень обжарить со всех сторон на сковородке с 1 ст.л. рафинированного подсолнечного масла. 
6. Лук нарезать полукольцами и добавить к печени. Тушить около 5-7 минут на среднем огне.
7. Затем залить печень соусом, перемешать и тушить с закрытой крышкой еще 10 минут.

На гарнир можете брать, что угодно. Я делала домашнюю лапшу по рецепту http://vkusno-dlya-detok.blogspot.com/2011/09/blog-post_10.html

С оригиналом рецепта можете ознакомиться здесь: http://forum.say7.info/topic24562.html

Надеюсь нелюбимая печенка станет любимой не только в моей семье, но и в вашей.

Творожные пончики

Хотя я не сторонница жаренного, но раз в год точно не могу удержаться от соблазна, чтобы не приготовить эти пончики. Это, как чебуреки, вредно, но так вкусно, что невозможно остановиться)).
Нам понадобится:

• 250 г творога
• 3 яйца
• 1 ст. муки
• 3 ст.л. сахара
• 1/2 ч.л. соды, гашенной соком лимона или уксусом
• щепотка соли
• рафинированное подсолнечное масло

Приготовление:

1. Все ингредиенты смешать: творог, яйца, сахар, соль, гашенную соду, муку.
2. Мокрыми руками скатать тесто в небольшие шарики и сразу опустить в разогретое масло.
3. Жарить до румяных боков, переворачивая.
4. Так проделать со всем тестом.
5. Чтобы собрать лишний жир, можете подстелить на дно тарелки салфетку.

Пончики получаются воздушными и нежными. Вкусные сами по себе, но при желании их можно посыпать пудрой или глазурью. Это тесто позволяет приготовить пончики с начинкой (проще всего в серединку поместить вишенку или какую-нибудь другую ягодку), будет еще вкуснее.

P.S.: у меня в этот раз тесто получилось жидковатым из-за замороженного творога, поэтому пончики не круглые, но вкус абсолютно не пострадал.

Томатно-куриный суп (Турецкая кухня)

 

 Мучаюсь с телефоном, даже не хочется фотографировать, но что есть, то есть. Надеюсь скоро починят мой фотоаппарат и все наладится.

Сегодня у нас был необычный супчик (для нас), в нем нет привычных картофеля, морковки и лука, но вкус от этого только выиграл. А узнала я об этом чудесном рецепте от Ingusha (Inga, 36 лет, Tbilisi, Georgia) на форуме SAY7. Приготовила практически так, как описано в рецепте, только бульон разбавляла водой (из-за сынули), использовала сельдерей вместо перца и добавила не 100 г, а 150 г вермишельки, чтобы было гуще.
Нам понадобится:

• 2,5-3 л воды (было 2,5 л)
• 2 куриные грудки (была домашняя курица, т.ч. были и ножки и грудка)
• 100 г вермишели (150 г типа "Паутинка")
• 2-3 шт. помидора
• 2 зубчика чеснока
• 3 ст.л. растительного масла
• соль
• зелень (у меня корень и листья сельдерея)
• лимон*(по желанию, я не использовала)

 Приготовление:

1. Куриное мясо отварить во второй воде (первую после закипания слить и поменять воду) до готовности. Вынуть из бульона мясо, еще горячим разобрать на волокна.
2. Бульон - процедить и отмерить количество, если меньше 2,5 л, то долить воды и довести до кипения.
3. Помидоры натереть на терке без кожицы.
4. В отдельную кастрюльку влить 3 ст.л. рафинированного подсолнечного масла.
5. Корень сельдерея натереть на самой мелкой терке.
6. Чеснок выдавить через чесночницу и добавить вместе с сельдереем к маслу, немного обжарить.
7. Затем добавить помидорную массу.
8. На медленном огне при постоянном помешивании протушить около 5 минут овощи.
9. Затем влить в кастрюльку небольшое количество бульона и перелить все, собрав аромат в основную кастрюлю, поставить ее на огонь и довести до кипения.
10. Всыпать тоненькую вермишель, мясо, посолить и довести до кипения, чтобы сварилась вермишель.
11. Подавать можно с зеленью, ломтиком лимона и регулировать густоту по вашему вкусу.

У меня сынок любит густые супы, для него подавали супчик под видом вермишельки с мясом, но с бульоном. Он толком не понял, что это суп и съел вот эту всю порцию.

В очередной раз благодарю Ингу за вкуснятину, благодаря ей начинаю любить турецкую кухню)). С оригиналом рецепта можете ознакомиться здесь: http://forum.say7.info/topic21009.html

Апельсиново-тыквенный манник

В сезон тыквы у нас практически каждый день что-то из блюд с ее присутствием. Сегодня был манник.
Нам понадобится:

• 1 ст. йогурта (кефира или сметаны)
• 1 1/2 ст. манной крупы
• 2 ст. тертой тыквы
• 1 ч.л. соды, гашенной соком лимона или уксусом
• 1/2 ст. сахара
• цедра 1/2 апельсина
• щепотка соли

Для пропитки:

• сок 1 апельсина
• 1/3 ст. сахара

Приготовление:

1. Тыкву натереть на мелкой терке.
2. Цедру половинки апельсина тоже натереть на мелкой терке.
3. Смешать все ингредиенты: манку+гашенную соду+йогурт+тыкву+цедру апельсина+сахар+соль.
4. Тесто перелить в смазанную маслом форму для выпечки и готовить до румяности.
5. За несколько минут до готовности манника, приготовить пропитку: выжать сок из одного апельсина и смешать в кастрюльке с сахаром. Растопить на плите, дать немного покипеть (~5 минут), остудить.
6. Готовый манник прямо горячим полить апельсиновой пропиткой, сделать несколько проколов, чтобы жидкость равномерно распределилась и оставить до полного ее поглощения.

Манник получился праздничным, если разрезать его на коржи и перемазать их кремом, запросто можно сделать торт. Муж съел последний кусочек и так и не понял, что в маннике присутствовала тыква)). Т.ч., если кто-то не любит тыкву, но обожает апельсины, это рецепт точно для вас.

Печенье с овсянкой и морковью на ржаной муке

Когда муж купил ржаную (вместо пшеничной) муку, я утащила к себе в закладки множество рецептов на любимом форуме SAY7 и при случае потихоньку их апробирую. Вот сегодня удачно испеклись печенюшки по рецепту от АлисаФ (Алиса, 30 лет, Кисловодск). Готовила в соответствии с количеством ингредиентов, указанном в рецепте, только немного изменила технологию приготовления теста. Опишу, как готовила.
Нам понадобится:

• 1 ст. ржаной муки
• 1 ст. овсянки (брала ТМ Nordic)
• 2/3 ст. грецких орехов
• 1 ст. тертой моркови
• 1/2 ч.л. соды
• 1 1/2 ч.л. молотого имбиря (если есть, можно свежего)
• 1/2 ст. рафинированного подсолнечного масла
• 1/2 ст. сахара
• щепотка соли

Приготовление:

1. Смешать все ингредиенты, кроме подсолнечного масла.
2. Подсолнечное масло подогреть, добавить к основной массе и замесить тесто.
3. Дать тесту отдохнуть около 20 минут.
4. Для одинакового размера печенюшек, с помощью столовой ложки отберите тесто, скатайте в шарик и сплюсните в лепешку.
5. Выпекайте до легкой румяности.

С оригиналом рецепта можете ознакомиться здесь: http://forum.say7.info/topic29602.html

Получилось очень простое в приготовлении, но богатое по вкусовым качествам и пользе печенье.

Кекс "День и ночь"

Захотелось нам всем сегодня сладенького. Задумалась, что такое испечь, как вдруг попался на глаза домашний йогурт, смешанный с бананом, который сынок не осилил на завтрак, из него и получился вот такой веселый кексик.
Нам понадобится:

• 125 г сливочного масла
• 125 мл йогурта
• 1 ст. муки (250 г)
• 125 г сахара
• 1 ч.л. соды
• 1 ч.л. сока лимона
• 4 ч.л. какао
• 2 яйца
• щепотка соли
• банан* (по желанию и возможности)

Приготовление:

1. Сливочное масло растопить.
2. В масло влить йогурт, яйца, добавить щепотку соли и сахар (+банановое пюре), перемешать до однородности.
3. Отдельно смешать муку с содой.
4. К жидкой массе постепенно высыпать муку, влить 1 ч.л. сока лимона.
5. Отлить в другую емкость половину теста и добавить, постоянно помешивая, чтобы не было комочков, какао.
6. В смазанную маслом форму произвольно вылить белое и коричневое тесто. Узор получится сам по себе.
7. Выпекать в разогретой духовке около 40 минут.

Кексик мы назвали "День и ночь": день борется с ночью)).

P.S.: как вам наша оранжерея? На улице конец осени, уже холодно, а у нас на окошке массово зацвели фиалки. На подходе и их детки, уже некуда девать, если есть любители цветов, отдадим в хорошие руки.