Скумбрия, запеченная с овощами в фольге

Мы так полюбили скумбрию, что она теперь частенько на нашем столе. А чтобы не надоела, т.к. в основном готовим Скумбрию в сметане, в этот раз приготовила вот в таком виде. Можно добавлять тонюсенькие ломтики лимона, а можно и без них, лишь сбрызнув соком лимона саму рыбку. Аналогично с луком, добавляйте, если ребенок любит, если нет, можно заменить другим овощем: морковкой, перчиком и т.д. Рыбку смазывала сметаной, если у вас нет таковой под рукой, смело заменяйте на рафинированное подсолнечное масло. Скумбрия получится вкусной и полезной в любом случае.
Нам понадобится:

• 1 скумбрия
• 1 помидорка
• 1 лук
• 1/2 лимона
• соль
• сметана (1-2 ст.л.)
• рафинированное подсолнечное масло

Приготовление:

1. Рыбку разморозить, промыть, почистить, удалить жабры, разрезать на 5 кусочков.
2. Лук и лимон нарезать, как можно тоньше кольцами.
3. Помидор - средними кружочками.
4. Противень застелить фольгой, смазать ее подсолнечным маслом.
5. Рыбку переместить на фольгу, немного посолить.
6. Собрать скумбрию в такой последовательности: голова+лук+помидор+лимон+кусочек скумбрии+лук+помидор+лимон+...+хвостик.
7. Все аккуратно смазать сметаной. Можно посыпать специями (базиликом).
8. Завернуть рыбку в фольгу и готовить около 15 минут в закрытом виде, а потом развернуть фольгу и дать скумбрии подрумяниться.

P.S.: у меня был крымский фиолетовый лук, поэтому лук смотрелся еще привлекательнее в компании с помидоркой и лимоном)).

Оладьи из кабачков (цуккини)

В сезон кабачков и цуккини этот рецепт как нельзя кстати.
Нам понадобится:

• 450 г кабачков или цуккини (1-2 шт.)
• 2 зубчика чеснока
• 5 ст.л. муки
• 1 яйцо
• соль
• базилик
• рафинированное подсолнечное масло

Приготовление:

1. Кабачок (цуккини) натереть на крупной терке (если уже овощи имеют твердоватую кожуру, лучше ее очистить) .
2. Выдавить через чесночницу чеснок.
3. Выбить яйцо.
4. Добавить муку, измельченный базилик (можно укроп, петрушку). Перемешать.
5. Непосредственно перед жаркой, посолить.
6. На разогретой сковородке с подсолнечным маслом обжарить до румяной корочки с двух сторон оладушки.
7. Подавать, как самостоятельно, так и со сметаной, кефиром, йогуртом.

Ржаное печенье "Розочки"

Когда заканчивается пшеничная мука, дело доходит до ржаной:)  Угощайтесь вот таким полезным печеньем.
Нам понадобится:

• 50 г меда
• 75 мл сока (любого,  молока, воды)
• 1/2 ч.л. соды
• 1 1/2 ст. ржаной муки
• корица - щепотка
• имбирь - щепотка
• мускатный орех - щепотка
• соль
• сливовое повидло (подойдет любое густое)
• грецкие орехи
• сахарная пудра (фруктоза)

Нам понадобится:

1. Прямо в кастрюле смешать мед, сок, соль, корицу, имбирь и мускатный орех, растопить на огне.
2. Добавить соду.
3. Постепенно всыпать муку, перемешать, снять с огня. Замесить мягкое тесто (до консистенции, чтобы не приставало к рукам).
4. Оставить тесто на 30 минут.
5. Подготовить тем временем начинку: орехи почистить, измельчить, смешать с повидлом.
6. Отдохнувшее тесто раскатать, как можно тоньше (в этом поможет крахмал, которым можете посыпать доску, на которой будете раскатывать тесто).
7. Нанести на слой теста начинку и аккуратно плотно закрутить в форме рулетика. Порционно разрезать. 
8. Выпекать 10-15 минут.
9. Готовые немного остывшие розочки посыпать пудрой (фруктозой).

Спасибо Любе (ник Dellamisa на форуме SAY7) за удачный рецепт: http://forum.say7.info/topic47853.html

Печенье разлетается в считанные минуты с молоком:)

Абрикосовый пирог

Пирог понравится многим, т.к. прост в приготовлении и дешевый в цене.
Нам понадобится:

• 300-400 г абрикос
• 200 г муки
• 75 мл молока
• 75 мл растительного масла (или столько же сливочного)
• 1/2 ч.л. соды, гашенной соком лимона
• 150 г сахара
• 2 яйца
• соль

Приготовление:

1. Абрикос тщательно помыть, просушить, разделить на половинки, вынуть косточки.
2. Яйца взбить с сахаром и солью.
3. Смешать муку, соду, гашенную соком лимона. 
4. Влить в муку яйца, молоко, масло, хорошенько перемешать (можно взбить блендером).
5. Форму для выпечки смазать маслом, вылить в нее тесто.
6. Сверху плотно рядочками выложить половинки абрикос, срезом лицом к тесту. Вот так:

Перловка с картошкой

Наверняка большинство из вас привыкли есть перловую кашу с подливкой или грибочками. Я попробую удивить и предложить воздушную, сочную и очень вкусную кашу в сочетании с картошкой.
Нам понадобится:

• 1/2 ст. перловки
• 1 ст. кипятка
• 2 головки репчатого лука
• 2 шт. картофеля
• соль
• рафинированное подсолнечное масло

Приготовление:

1. Перловку промыть, залить кипятком, посолить, варить на медленном огне до готовности.
2. Картофель почистить, натереть на крупной терке.
3. Лук мелко порубить.
4. На сковородке с подсолнечным маслом поджарить до золотистости лук, добавить картофель, немного посолить и тушить до мягкости.
5. Всыпать готовую кашу в сковородку, перемешать и еще тушить пару минут на медленном огне.

Скумбрия в сметане

Пока сынок отдыхает у бабушки, не перестаю подбирать для него удачные и вкусные рецептики. На этот раз я снова готовила рыбку в сметане (ранее я размещала похожий рецептик, посмотреть можете здесь: Рыба, запеченная в сметане ), но сейчас совсем в упрощенном виде. Брала скумбрию, она получилась с легкой кислинкой лимона и насыщенным ароматом цитрусовых. Думаю, сыночку понравится.
Нам понадобится:

• 700 г скумбрии (2 рыбки)
• 1/2 ст. сметаны (15%)
• 1 лимон
• соль

Приготовление:

1. Рыбу разморозить, почистить, разрезать на небольшие кусочки (~5 кусочков на 1 рыбку).
2. Сметану влить в форму для запекания, посолить.
3. Натереть на мелкой терке цедру 1 лимона, всыпать в сметану.
4. Скумбрию поместить в форму для запекания, полить соком лимона (совсем чуточку), аккуратно перемешать со сметаной. 
5. Накрыть форму фольгой и поставить на 20 минут в разогретую духовку.
6. Подавать с любым гарниром.

P.S.: Вот какие красавицы у меня были на ужин:) Жаль, что фотоаппарат не передал волшебного изумрудного блеска скумбрий.

Торт "Монастырская изба"

К приезду кумовей построила я вот такой тортик-домик. Кто тоже будет готовить "Монастырскую избу", хочу предупредить, чтобы были осторожнее с выбором сметаны: купила густющую термостатную сметану в стаканчике от ТМ "Галичина" 21% жирности и она меня подвела (после взбивания с сахаром крем превратился в сливки и даже после длительного охлаждения не загустел). Не смотря ни на что тортик был вкусным, особенно на 2-3 день, когда хорошо пропитался.
Нам понадобится:

• 200 г сливочного масла
• 1 ст. сахара
• 3 1/2 - 4 ст. муки
• 1 - 1 1/2  ст. кефира (сметаны)
• 1/2 ч.л. соды
• щепотка соли
• 1 л баночка консервированной вишни в собственном соку или свежих вишен без косточек

Крем:

• 1 ст. сахара (или по вкусу)
• 350 мл густой сметаны (можно и больше)

Приготовление:

1. Охлажденное масло порубить с мукой.
2. Добавить сахар, соль, муку, соду и постепенно, по мере необходимости вливать кефир (сметану). Замесить тесто, скатать в шар. Убрать в холодильник на полчаса-час.
3. Тесто разделить на 4 части. Затем каждую часть еще на 4 кусочка (из расчета, чтобы получилось 16 кусочков). Оставить на столе столько теста, сколько поместится для выпечки на одном противне, остальное убрать в холодильник.
4. Из маленьких кусочков сформировать колбаски, длиной ~ 15 см, раскатать, как можно тоньше в ширину ~ 5 см. Равномерно по центру полосочек выложить вишню, защипнуть края полешек. Выкладывать их на противень швом вниз. Так проделать с 15-тью кусочками теста.
5. 16-ый кусочек - это основа избы, поэтому его нужно просто раскатать, ориентируясь на размер полученных полешек (из расчета: ширина - 5 полешек вместе взятых и длина - ~ 15 см) и испечь.
6. Приготовить крем: сметану тщательно взбить с сахаром.
7. Сборка избы. На подносе, застеленном пергаментом, выкладывать в такой последовательности, перемазывая каждый слой кремом: большой корж-основа, 5 полешек, затем сверху 3 полешки, 2 полешки, 1 самая верхняя.
8. Украсить можно по своему желанию, полив кремом с шоколадной крошкой.

P.S.: Красочным фото обязана кумовьям, в частности, известному фотографу Вите Васильеву.