Згущене молоко

Ніколи б не подумала, що згущене молоко так легко робити та ще й з мінімальної кількості продуктів. Згущене молоко смачне, єдиний мінус, швидко кристалізується при зберіганні в холодильнику.
Нам знадобиться:

• 200 г молока
• 200 г цукру
• 20 г вершкового масла

Приготування:

1. Змішати молоко, цукор й масло у кастрюлі.
2. Варити на повільному вогні до кипіння.
3. Збільшити вогонь і проварити, помішуючи ще 10 хвилин.
4. Дати охолонути. Молоко загусне. Перелити у банку і зберігати в холодильнику або використовувати за потребою (в крем, для млинців, сирників...).

Рибні котлети з сиром

Коли старший не їсть риби, а середній її обожнює, доводиться хитрувати. Цей рецепт саме те, що треба. Злопали по 2, а деякі й по 3 котлетки.

Нам знадобиться:

• 350 г філе судака
• 1/2 цибулини
• 125 г м`якого сиру
• 1 яйце 
• сіль
• 1-2 ст. л манки (або 3 ст.л змолотої вівсянки або 1 ст.л борошна+1 ст.л.крохмалю)
• кунжут (або мелені сухарі)
• олія

Приготування:

1. Рибу й цибулю пропустити через м`ясорубку.
2. Додати яйце, сир, манку, сіль, залишити на 20 хвилин, щоб манка розбухла.
3. Мокримі руками сформувати невеличкі котлетки, обваляти у кунжуті (мелених сухарях) і смажити на середньому вогні до рум'яної скоринки.

Шоколадний медовик

У старшого сина був день народження, вкотре замовив шоколадний медовик. Поекспериментувала лише з кремами, а так залишила традиційний варіант тіста, щоб не ризикувати на велику кількість запрошених. Наведу декілька варіантів кремів, які використала, бо робила подвійну порцію тіста. Але можна обрати лише один вид і цього достатньо.

Нам знадобиться:
Для тіста:
4 яйця
0,5 ч л солі
300 г цукру
4 ст. л меду
80 гр какао
150 г вершкового масла
1,5 ч. л соди
400 г борошна

Крем на вершковому маслі:
90 г вершкового масла
330 г вершкового творожного сиру
70 г цукрової пудри
ваніль

Крем сметанково-вершковий:
0,5 л натуральних вершків (від 33% жирності)
0,5 л сметани 20% (отвешенной)
200 г цукрової пудри
150 г волоських горіхів

Крем для вирівнювання:
205 г молочного шоколаду (34%)
75 г вершки (33%)
100 г масла вершкового
24 г глюкозного сиропу

Приготування:
1. Прямо у кастрюлі (беріть побільше) розтерти яйця, сіль та цукор.
2. Додати мед та какао, перемішати.
3. Потім ще масло кімнатної температури і поставити на вогонь. Постійно помішуючи, довести до кипіння і одразу зняти як маса закипить.
4. Додати соду, перемішати до однорідності і вщухання піни. Охолодити до теплого стану.
5. Частинами вмішувати просіяне борошно, щоб отримати м`яке пластичне тісто.
6. Поділити його на бажану кількість майбутніх коржів (до 10 частин), скатати їх у кульки, накрити харчовою плівкою та прибрати у холодильник хоча б на годинку.
7. Тісто розкатати максимально тонко - 2 мм (роблю це на присипаному борошном пергаменті чи силіконовому килимку, на них і випікаю), обрізати необхідної форми, так щоб були коржі однакового розміру.
8. Випікати коржі буквально - 5-6 хвилин за температури - 180-200 градусів.
9. Як охолонуть можна одразу збирати торт, перемащуючи обраним кремом. За бажанням можна додати подрібнені волоські горішки.
10. Дати торту настоятися мінімум 3 години, а бажано ніч.

Крем на вершковому маслі:
1. Вершкове масло кімнатної температури взбити 1-2 хвилини.
2. Додати цукрову пудру і взбивати ще 8-9 хвилин до пишної білої маси.
3. Поступово додавати вершковий сир та ванілін, взбивати ще 2-3 хвилини до стабілізації.

Крем сметанково-вершковий: 
1. Сметану відділити від сиворотки (зробити це попередньо: відкинути на сито з марлею і дати відстоятися декілька годин у холодильнику, залишиться густа сметана, схожа на сиркову масу).
2. Взбити у міксері на високій швидкості.
3. Додати половину цукрової пудри, взбивати до стійкого стану.
4. Окремо взбити вершки, додати другу половину цукрової пудри.
5. Змішати сметанний та вершковий креми.

Крем для вирівнювання:
1. Шоколад розтопити на водяній бані.
2. Паралельно довести вершки до кипіння.
3. До шоколаду додати глюкозу, перемішати.
4. В три заходи додати, помішуючи вершки до шоколаду.
5. Так само частинами ввести м`яке вершкове масло і взбити масу блендером.
6. Накрити крем плівкою і залишити за кімнатної температури на півгодини.
7. Перекласти в кондитерський мішок і можна вже прикрашати торт.

Млинці на молоці

В останній день Масниці напекли тонесеньких млинців. З`їли в лічені хвилини навіть без начинки:).

Вийшло 17 шт. на сковорідці 20 см в діаметрі.

Нам знадобиться:

• 500 мл молока
• 175 г борошна
• 3 яйця
• 65 олії без запаху
• 40-50 г цукру
• дрібка солі
• вершкове масло

Приготування:

1. Яйця, молоко, цукор та сіль взбити блендером.
2. Всипати просіяне борошно і ще раз взбити.
3. Наостанок додати олії, перемішати.
4. Дати постояти тісту декілька хвилин, щоб запарацювало борошно, утворилася небхідна клітковина.
5. Перед першим випіканням сковорідку можна змастити олією чи маслом.
6. Пекти млинці до золотистого кольору, готові одразу змащувати шматочком вершкового масла і тоді можна смакувати і без начинки.

Малятам і батькам смачного!

Шоколадний медовик

Цей тортик печу частенько, але якось часу бракує тут поділитися. Він дуже шоколадний і подобається моїм дітям. Ось, глиняні рукотвори старшого сина надихнули вперше за цей рік розмістити тут рецепт. Тепер будемо милуватися ними і в інтернеті:) Ловіть рецепт:
Нам знадобиться:

• 4 яйця
• 250-300 г цукру
• 4 ст.л. меду
• 150 г вершкового масла
• 400 г борошна
• 80 г какао
• 1,5 ч.л. соди
• дрібка солі

Крем на вибір, підійде навіть просто з сметаною та цукром або згущене молоко+вершкове масло. Якщо захочете, щоб було його помітно і маєте час, то приготуйте з вершками. На нього тоді знадобиться:

• 0,5 л вершків 33% жирності
• 0,5 л сметани 20% жирності
• 200 г цукру (пудри)
• 150 г волоських горішків

Приготування:

1. Візьміть величеньку каструлю. Вбийте в неї яйця, всипте сіль та цукор, перемішайте.
2. Додайте мед та какао, перемішайте.
3. Поставте каструлю на вогонь, вкиньте ще вершкове масло і при постійному помішуванні доведіть суміш до кипіння.
4. Знявши з вогню, одразу ж вкиньте соду і помішуйте до однорідності. Маса повинна збільшитися принаймні вдвічі. Дайте охолонути до теплого стану.
5. Поступово висипайте борошно і вимішуйте еластичне тісто. Для зручності можете одразу скатати тісто у кулькі (в кількості, що вам потрібна, у мене було 9, 8 для перемащування кремом, і один для посипки). Накрийте їх плівкою і приберіть у холодильник на годинку.
6. По черзі тісто розкатайте на пергаменті або силіконовому килимку, обріжте по формі у вигляді кола. Випікайте за 200 градусів біля 5 хв.
7. Крем: сметану взбити до густої маси, додати 100 г цукру, ще раз взбити. Окремо взбити холодні вершки з 100 г цукру. Змішати дві маси, крем готовий!
8. Торт збирається просто: корж змащується кремом, присипається подрібненими горішками, найвищий корж на ваш розсуд або так само або як у мене - подрібненим коржем та тертим кокосом. У будь-якому разі торт буде смачним.