Нам знадобиться:
Для тіста:
4 яйця
0,5 ч л солі
300 г цукру
4 ст. л меду
80 гр какао
150 г вершкового масла
1,5 ч. л соди
400 г борошна
Крем на вершковому маслі:
90 г вершкового масла
330 г вершкового творожного сиру
70 г цукрової пудри
ваніль
Крем сметанково-вершковий:
0,5 л натуральних вершків (від 33% жирності)
0,5 л сметани 20% (отвешенной)
200 г цукрової пудри
150 г волоських горіхів
Крем для вирівнювання:
205 г молочного шоколаду (34%)
75 г вершки (33%)
100 г масла вершкового
24 г глюкозного сиропу
Приготування:
1. Прямо у кастрюлі (беріть побільше) розтерти яйця, сіль та цукор.
2. Додати мед та какао, перемішати.
3. Потім ще масло кімнатної температури і поставити на вогонь. Постійно помішуючи, довести до кипіння і одразу зняти як маса закипить.
4. Додати соду, перемішати до однорідності і вщухання піни. Охолодити до теплого стану.
5. Частинами вмішувати просіяне борошно, щоб отримати м`яке пластичне тісто.
6. Поділити його на бажану кількість майбутніх коржів (до 10 частин), скатати їх у кульки, накрити харчовою плівкою та прибрати у холодильник хоча б на годинку.
7. Тісто розкатати максимально тонко - 2 мм (роблю це на присипаному борошном пергаменті чи силіконовому килимку, на них і випікаю), обрізати необхідної форми, так щоб були коржі однакового розміру.
8. Випікати коржі буквально - 5-6 хвилин за температури - 180-200 градусів.
9. Як охолонуть можна одразу збирати торт, перемащуючи обраним кремом. За бажанням можна додати подрібнені волоські горішки.
10. Дати торту настоятися мінімум 3 години, а бажано ніч.
Крем на вершковому маслі:
1. Вершкове масло кімнатної температури взбити 1-2 хвилини.
2. Додати цукрову пудру і взбивати ще 8-9 хвилин до пишної білої маси.
3. Поступово додавати вершковий сир та ванілін, взбивати ще 2-3 хвилини до стабілізації.
Крем сметанково-вершковий:
1. Сметану відділити від сиворотки (зробити це попередньо: відкинути на сито з марлею і дати відстоятися декілька годин у холодильнику, залишиться густа сметана, схожа на сиркову масу).
2. Взбити у міксері на високій швидкості.
3. Додати половину цукрової пудри, взбивати до стійкого стану.
4. Окремо взбити вершки, додати другу половину цукрової пудри.
5. Змішати сметанний та вершковий креми.
Крем для вирівнювання:
1. Шоколад розтопити на водяній бані.
2. Паралельно довести вершки до кипіння.
3. До шоколаду додати глюкозу, перемішати.
4. В три заходи додати, помішуючи вершки до шоколаду.
5. Так само частинами ввести м`яке вершкове масло і взбити масу блендером.
6. Накрити крем плівкою і залишити за кімнатної температури на півгодини.
7. Перекласти в кондитерський мішок і можна вже прикрашати торт.
