вторник, 30 апреля 2013 г.

Отбивные в духовке с яблочком и сыром (без майонеза)

Эти отбивные я делала еще до поста, но рецептом забыла с вами поделиться. Для многих такой способ приготовления отбивных будет новым, но уверена, что вам понравится: просто, быстро, вкусно и никакого майонеза(!). Пропорции здесь указать сложно, да я думаю, что и не нужно, сориентируетесь сами.
Нам понадобится:
  • филе говядины (нежирной свинины) 
  • лук репчатый
  • яблоки
  • твердый сыр
  • соль
Приготовление:
  1. Мясо порезать на тонкие пластины, отбить молоточком, слегка посолить.
  2. Яблоки очистить от сердцевинок и шкурочки, нарезать тонкими дольками.
  3. Сыр натереть на крупной терке.
  4. Лук нарезать кольцами (полукольцами).
  5. На дно формы для запекания положить лук, затем отбивные, затем яблоки.
  6. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
  7. Затем вынуть из духовки, посыпать отбивные сверху сыром и еще раз вернуть в духовку, запекать до полной готовности, сыр должен слегка подрумяниться.
  8. Подавать с любым гарниром.
Пусть будет вкусно и полезно для деток и их родителей!


воскресенье, 28 апреля 2013 г.

Песочное печенье на сметане


 Уже не первый раз пеку это печенье. По виду и свойствам оно очень похоже на Печенье на пиве, но аромат другой - сливочно-сметанный. Готовится также просто и съедается в мгновение.
Нам понадобится:
  • 150 г сливочного масла
  • 250 г муки (можно комбинировать с ржаной мукой)
  • 100 г сметаны (подойдет любая, была 15%)
  • щепотка соли
  • *желток
  • *сахар/пудра
Приготовление:
  1. Перед приготовлением желательно масло поместить на пару минут в морозилку.
  2. Масло порубить с мукой, добавить сметану и щепотку соли, быстро замесить тесто.
  3. Тесто поставить в морозилку на 10-15 минут.
  4. Слегка застывшее тесто раскатать в пласт толщиной ~ 3 мм, разделать с помощью формочек.
  5. Противень можно ничем не смазывать, печенье не пристанет. Выпекать можно сразу, а можно смазать взбитым желтком и посыпать сахаром.
  6. Выпекается печенье быстро, следите, чтобы не сгорело, особенно в варианте с желтком и сахаром.
Вот так они выглядят:

пятница, 26 апреля 2013 г.

Творожная пшенная каша

Посмотрела передачу "Все буде добре" и узнала, что пшено входит в пятерку самых ценных круп для нашего здоровья и незаменимо для деток. И вот, быстренько приготовила кашку по идеям интернета, но на свой вкус и со своей фантазией. Готовила ее в пароварке, но, если у кого-то нет такой возможности, смело готовьте на плите.
Нам понадобится:
  • 1 ст. пшена
  • 200 г творога (1 пачка 230 г "Яготинский" 5%)
  • 1 1/2 ст. воды
  • 1-2 ст. л. сахара
  • горсть изюма
  • щепотка соли
  • корица
Приготовление:
  1. Пшено тщательно промыть в нескольких водах, залить 1 1/2 ст. кипятка и оставить на несколько часов (лучше заливать либо с утра, либо с вечера).
  2. Изюм промыть, залить на 15 минут кипятком. Еще раз промыть, просушить.
  3. Распаренное пшено (вместе с жидкостью) и изюм поместить в чашу для риса, совсем чуточку присолить, добавить сахар и поставить в пароварку до полной готовности.
  4. Если творог зернистый, рекомендую перетереть его через сито или с помощью блендера. Добавить творог и корицу к каше, перемешать и поставить еще на 5 минут готовиться. Каша станет пушистой и ароматной, а творог мягким.
Очень вкусная и полезная кашка, рекомендую! Сынок очень быстро с ней разделался))

вторник, 23 апреля 2013 г.

Пряники на жженом сахаре


Когда заканчиваются продукты, я выпекаю вот такие прянички. Получается их много и они очень вкусные.
Нам понадобится:
  • 460 г муки
  • 250 г сахара
  • 50 г сливочного масла
  • 1 яйцо
  • 1/2 ч.л. соды
  • 1 ч.л. молотой корицы
  • 1/2 ст. кипятка
  • 1 ч.л. меда
Приготовление:
  1. В кастрюльку высыпать 1 ст.л. сахара, помешивая довести до полного растапливания и изменения цвета на темно-коричневый (почти черный). Отставить кастрюлю с огня.
  2. Тем временем вскипятить полстакана воды, затем влить ее в жженый сахар, перемешать до растворения.
  3. Далее добавить оставшийся сахар, мед, корицу поставить на огонь, помешивая довести до растворения сахара (но не кипятить!!!). Снять с огня.
  4. Постепенно всыпать половину порции муки и быстро перемешать до однородности (тесто заварится).
  5. Немного подождать, чтобы тесто стало теплым. Всыпать муку, соду, масло, взбитое яйцо с щепоткой соли и вымесить тесто.
  6. Сформировать маленькие шарики одинакового размера (у меня были меньше грецкого ореха), при выпечке они значительно увеличатся в размерах, т.ч. оставляйте запас места на противне.
  7. Выпекать в разогретой духовке около 10 минут.
  8. Готовые пряники можно покрыть глазурью (я покрывала сахарным сиропом).
Сынок "бронировал" свои прянички:)

суббота, 20 апреля 2013 г.

Бискотти с арахисом и изюмом

У меня остался арахис в скорлупе и я хотела как можно быстрее его использовать. Подобрала очень удачный рецепт печенюшек, который нашла у хозяюшки под ником Ольга К. (Ольга, 59 лет, Санкт-Петербург) на форуме SAY7.Опишу, как я готовила, а с оригиналом можете ознакомиться сами: http://forum.say7.info/topic40466.html
Нам понадобится:
  • 75 г сливочного масла
  • 1 яйцо
  • 100 г сахара
  • 1 ст. муки (с верхом)
  • 1/2 ч.л. соды, гашенной соком лимона
  • 1/2 ст. арахиса (поджаренного)
  • 1/2 ст. изюма
  • щепотка соли
  • цедра 1/2 лимона
Приготовление:
  1. Изюм распарить, промыть, просушить.
  2. Арахис очистить от шкурочки, скалкой подробить на крупные кусочки.
  3. Муку перетереть с маслом и гашенной содой.
  4. Яйцо растереть с сахаром и щепоткой соли до пышной пены.
  5. Яичную массу влить в муку, добавить цедру лимона, арахис и изюм, замесить тесто.
  6. Поставить тесто в морозилку на 10 минут.
  7. Скатать из теста 2 колбаски около 30 см в длину, поместить на противень и выпекать до легкой румяности.
  8. Готовым колбаскам дать немного остыть, затем разрезать на одинаковые кусочки по 1,5 см (прямо или наискосок). Еще раз уложить на противень и подсушить в духовке около 5 минут с каждой стороны.
Это печенье я готовила к завтраку, в то время, когда муж пытался уложить сынулю спать. Но тот учуял запах выпечки и сбежал ко мне на кухню, пришлось чаевать вместе с ним). Печенье сыночку безумно понравилось, особенно арахис с изюмом (он жадно выколупывал его из печенек)).

четверг, 18 апреля 2013 г.

Печеный картофель по-новому

 
Картофель к концу весны сами знаете какой уже, ну как ни крути, мы так к нему привыкли, что не мыслим свое меню без картошки. Я постаралась приготовить по максимуму вкусное блюдо из картофеля, сначала его потомила в кипятке, а потом запекла в духовке со специями в масле. Получилось здорово, муж ел с домашней колбаской, а мы с сыночком - с домашним йогуртом.
Нам понадобится:
  • 650 г картофеля (уже в чищенном виде)
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 4-5 ст.л. рафинированного подсолнечного масла
  • соль
  • специи (у меня был розмарин и тмин)
Приготовление:
  1. Картофель почистить и нарезать крупными пластинками.
  2. Вскипятить немного воды, подсолить ее и опустить на 3 минутки картофель.
  3. Вынуть картофель, процедить и сразу же выложить на противень в один слой.
  4. Подсолнечное масло смешать со специями, тоже немного присолить и полить равномерно сверху каждую пластинку картофеля.
  5. Выпекать до красивой румяной корочки (я немного вынула раньше, чтобы сыночку удобнее было есть и подавала, сняв специи).
Сыночку я подавала картофель (сняв тмин и розмарин, чтобы от них оставалась только пряность) с домашним йогуртом.

среда, 17 апреля 2013 г.

Омлет с рыбой в духовке

 Вчера сообразила вот такой замечательный омлетик. Знала, что ничем не рискую, т.к. все составляющие вкусные. Единственный нюанс: лук, его можно добавлять, если любят детки. Мой сынок его ест по настроению, вчера ел, а сегодня заставляет выбирать из тарелки.
Нам понадобится:
  • 400 г тилапии (3 шт. филе)
  • 6 яиц
  • 1/2 ст. молока
  • 1 ст. л. муки
  • соль
  • 1 лук
  • 100 г твердого сыра
  • рафинированное подсолнечное масло
Приготовление:
  1. Рыбу помыть, по хребту вынуть маленькие косточки, порезать на небольшие кусочки.
  2. Лук мелко порезать.
  3. На сковороде с подсолнечным маслом тушить лук до румяности.
  4. Сверху поместить рыбку и тушить с закрытой крышкой около 10 минут, периодически поглядывая, чтобы не подгорел лук.
  5. Яйца взбить с солью, добавить муку и молоко, взбить повторно.
  6. Сковороду снять с огня.
  7. Форму для запекания смазать сливочным маслом (у меня была круглая с керамическим покрытием, омлет приготовился целеньким).
  8. Половину яичной массы влить в форму, сверху - рыбку с луком, залить оставшейся яичной массой, накрыть равномерно ломтиками сыра.
  9. Поставить в разогретую духовку, закрыв фольгой,  сначала в режиме "низ", потом "верх".
P.S.: прошу извинить за качество фото, сели батарейки в фотоаппарате, а мой старенький телефон с вечерней съемкой плохо справляется

вторник, 16 апреля 2013 г.

Печенье "Куда бы деть белки?"

После приготовления Творожных розочек остались невостребованными белки. Хотела сделать безе, но почему-то не взбились, как следует белки, пришлось пойти на экспромт. Не знала, что из этого выйдет, поэтому печенье формировала с помощью чайной ложки и хоть и на достаточном расстоянии друг от дружки, но тесто растеклось в лепешечки и соединилось с краями соседних печенюшек. Видимо нужно в следующий раз выдавливать тесто через кондитерский мешок либо в виде маленьких капелек (как "Дамские пальчики") либо продолговатых язычков и меньше по времени выпекать, чтобы не пересушить. В общем, буду дальше экспериментировать, т.к. печенюшки получились хрустящими и вкусными.
Нам понадобится:
  • 100 г сливочного масла
  • 200 г муки
  • 100 г сахара
  • 1 ст.л. какао-порошка
  • 3 белка
  • щепотка соли
Приготовление:
  1. Взбить яичные белки с щепоткой соли, постепенно добавляя сахар.
  2. Муку перетереть с маслом.
  3. Влить в муку взбитые белки, добавить какао и замесить тесто.
  4. Если хотите, чтобы масса была тверже, поставьте тесто на холод на несколько минут. Если же решили использовать кондитерский мешок, то приступайте сразу же к формированию печенюшек: капелек или язычков.
  5. Готовится печенье очень быстро.
Буду ждать от вас комментариев, каким это печенье получилось у вас.

суббота, 13 апреля 2013 г.

Подливка из фарша

Сын по-прежнему не хочет есть котлетки, не знаю, что случилось. Ради него готовила подливку в новом варианте.
Нам понадобится:
  • 350 г мяса (была говядина, свинина)
  • 1 ст. молока
  • 3 ст.л. сметаны
  • 1 лук
  • 1 ст.л. муки
  • рафинированное подсолнечное масло
  • соль
Приготовление:
  1. Мясо и лук пропустить через мясорубку.
  2. На сковородке с подсолнечным маслом протушить фарш, периодически помешивая.
  3. Когда фарш будет практически готов, добавить 1 ст.л. муки, перемешать и еще подержать на огне около 1 минуты.
  4. Затем добавить сметану и молоко, посолить, перемешать, дать закипеть и загустеть.
Такая подливочка подойдет к любому гарниру, по сути это те же котлеты с подливкой, только в измельченном виде.

пятница, 12 апреля 2013 г.

Молочный картофель

Сами знаете, какая картошка в разгаре весны, ни варить ее, ни есть уже не хочется, а молодой еще нет. Поскольку мы к картошке так привыкли, что не можем без нее, готовила на ужин вот такой вариант.
Нам понадобится:
  • 1 кг картофеля
  • 200 мл сливок 20% жирности
  • 300 мл молока
  • 100 г твердого сыра
  • 50 г сливочного масла
  • соль
Приготовление:
  1. Картофель почистить, порезать пластинками около 5 мм.
  2. На дно формы для запекания порезать кусочками сливочное масло.
  3. Уложить картофель не толстым слоем.
  4. Молоко и сливки смешать, посолить и вылить в форму с картофелем.
  5. Форму с картофелем накрыть фольгой и поставить в разогретую духовку ориентировочно на 1 час.
  6. Готовый картофель посыпать натертым твердым сыром и подержать в духовке уже без фольги до легкой румяности сырной корочки.
Такая картошечка особенно понравилась сыночку.
Пусть будет вкусно для деток!

четверг, 11 апреля 2013 г.

Кекс-манник

У меня уже есть рецепты манников, но этот немного необычный, он со сливочным маслом и на йогурте. Как видите на фото, идеально держит форму.
Нам понадобится:
  • 1 ст. йогурта (можно заменить кефиром или негустой сметаной)
  • 1 ст. манки
  • 1 ст. муки
  • 1 ст. сахара
  • 2 яйца
  • 100 г сливочного масла
  • 0,5 ч.л. соды (можно не гасить, но я гасила соком лимона)
  • щепотка соли
Приготовление:
  1. Масло предварительно вынуть из холодильника.
  2. Смешать сухие компоненты между собой: манку+муку+сахар.
  3. Яйца растереть с щепоткой соли, затем добавить масло и растереть блендером.
  4. Влить яичную массу к манной, добавить соду и хорошенько перемешать. Тесто получится густоватым, но не забитым, если использовали жирный йогурт, добавьте его больше, чтобы манке было место для разбухания.
  5. Оставить тесто на 30 минут.
  6. Форму для кекса смазать маслом, посыпать сухарями, равномерно распределить в ней тесто и выпекать около 40 минут при умеренной температуре.
 Чтобы тесто не пристало к стенкам формы, я посыпала форму невостребованной нами кашей "Здоровяк")).

воскресенье, 7 апреля 2013 г.

Творожные розочки

 Я давно перестала смотреть телевизор и не люблю телешоу. Но на одном из сайтов случайно нашла записи передач канала СТБ "Все буде добре". Заинтересовало название, промотала пару минут выпуска и понравилось. Теперь так и смотрю в записи, но уже с официального сайта СТБ. Этот рецепт я и подсмотрела в одном из выпусков передачи, автор - очаровательная Танюша Литвинова. Она так легко и ловко сотворила чудесные розы из теста, что я в тот же день побежала за творогом и принялась за дело. Отчитываюсь теперь перед вами.
Нам понадобится:
  • 200 г творога (был 5% от ТМ "Лукавица", г. Обухов)
  • 2 желтка
  • 1 желток  (для смазки)
  • 3 ст.л. сахара
  • 350 г муки
  • 100 г сливочного масла
  • цедра 1 лимона
  • 0,5 ч.л. соды, гашенной соком лимона (у Танюши разрыхлитель и не указано количество)
Приготовление:
  1. Творог, желтки и сахар перетереть с помощью блендера.
  2. Муку перетереть с маслом, добавить творог, цедру лимона и гашенную соком лимона соду, замесить тесто.
  3. Тесто скатать в шар, завернуть в пищевую пленку и поставить на 10 минут в морозилку.
  4. Затем разрезать тесто на 4 сектора, каждый из которых раскатать в колбаску и разделить сначала на 3, а потом еще на 3 равные части (чтобы получилось с 1 сектора по 6 будущих лепестков роз).
  5. Раскатать скалкой овальные лепестки, толщиной около 0,5 см.
  6. Формировать розочки следующим образом: по 6 овальных лепестков складывать с захлестом друг на дружку, первый лепесток скрутить в трубочку, подхватывая снизу следующий лепесток и так все оставшиеся. Снизу розочку примять. Верхние лепестки распушить, чтобы розочка раскрылась. Смазать розочки взбитым желтком, посыпать сахаром и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут. Перед подачей посыпать еще пудрой.

 У автора рецепта было 4 розочки, я же из 1 сектора сделала 2 розочки. Для маленького сыночка больше подошли, как раз розочки поменьше. Булочки замечательные, ароматные, нежные, мягенькие. Большущее спасибо каналу СТБ и Танюше Литвиновой за сие чудо!
Полюбоваться авторским приготовлением творожных розочек можете здесь:  http://dobre.stb.ua/ua/video/food/2013/4/2/58049/ (если вдруг не откроется ссылочка, это был 158 выпуск передачи).

четверг, 4 апреля 2013 г.

Мясо в кефире

 Еще до начала поста готовила это замечательное мяско и забыла поделиться со всеми своими впечатлениями и восторгом от него. Рецепту обязана Ingusha (Inga, 37 лет, Tbilisi, Georgia), благодаря которой готовлю уже не первое блюдо и всегда получается прекрасно. Спасибо ей огромнейшее! Я все делала в точности по описанию, только перец чили не добавляла, поэтому его не буду упоминать в своем варианте, а с оригиналом сможете ознакомиться сами: http://forum.say7.info/topic13319.html
Нам понадобится:
  • 500 г говядины (можно и свинины, пробовала и тоже получилось)
  • 2 большие головки лука
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 ст. кефира (был домашний)
  • соль
  • рафинированное подсолнечное масло
Приготовление:
  1. Мясо порезать на небольшие кусочки. Уложить в банку или кастрюлю с крышкой, влить кефир, встряхнуть и поставить на холод на 30-40 минут.
  2. Лук порезать полукольцами, чеснок мелко нарезать.
  3. Разогреть сковородку с подсолнечным маслом и немного обжарить на ней лук с чесноком.
  4. Затем в сковородку опустить мясо, только БЕЗ кефира (!!!), перемешать, обжарить его около 10-15 минут.
  5. Влить кефир, посолить и тушить до готовности с закрытой крышкой (при открытой - будет мяско суше, но нам это не нужно).
Вид готового мяска в сковородке:
Чтобы Сашуне было веселее есть, я быстренько сообразила смешную (или страшную) рожицу))

среда, 3 апреля 2013 г.

Французский яблочный пирог (Tarte Tatin)


Из яблочных пирогов и тортов это любимый мною рецепт. Сейчас описываю и слюнками истекаю)) Если никогда до этого не пробовали, обязательно приготовьте и не раз меня вспомните и поймете о чем я веду речь. Когда его готовлю, то обязательно два дня в подряд))
Нам понадобится:
Для теста:
  • 200 г муки
  • 100 г сливочного масла
  • 75 мл холодной воды
  • соль
Для начинки:
  • 1 кг яблок
  • 50-75 г сливочного масла
  • 150 г сахара
Приготовление:
  1. Яблоки очистить от кожуры и сердцевинок с семечками, разрезать на четвертинки.
  2. На сковородке растопить 50-75 г сливочного масла.
  3. Всыпать равномерным слоем сахар и держать на огне до румяного цвета. Отставить на пару минут сковородку.
  4. Яблоки аккуратно выложить в сковородку с карамелью и вернуть ее снова на средний огонь для дальнейшей карамелизации яблочек (займет около 15-20 минут).
  5. Приготовить тесто: перетереть муку с охлажденным маслом (можно порубить ножом, а можно натереть на терке), посолить, сразу влить воду и очень быстро замесить тесто (но не переусердствуйте, чтобы тесто не было забитым, вымесить нужно всего лишь слегка).
  6. Карамелизованные яблочки выложить в форму для выпечки, сверху накрыть достаточно тонко раскатанным слоем теста (около 3 мм), края теста спрятать внутрь.
  7. Выпекать в предварительно разогретой духовке 30-40 минут.
  8. Готовый пирог сразу же перевернуть, чтобы освободить из формы (несколько яблочек непременно останутся в форме, но не переживайте, быстро их перенесите на пирог и они схватятся карамелькой, как ни в чем ни бывало)).