Плов с тыквой и брокколи

Сегодня не знала, что приготовить из остатков говяжьего фарша. Совершенно неожиданно сам по себе появился новый рецепт плова. В нем я использовала замороженную тыкву, свежую брокколи и фарш.
Нам понадобится:

• 1/2 ст. риса
• 2 ст. воды
• 100-150 г очищенной тыквы
• 100-150 г брокколи
• 150 г говяжьего фарша (можно любого)
• 1 головка лука
• соль
• сухой базилик (по желанию)
• рафинированное подсолнечное масло

Приготовление:

1. Лук почистить, нарезать мелкими кубиками.
2. Тыкву порезать тоже небольшими кубиками.
3. В сковородке с подсолнечным маслом слегка протушить лук с тыквой (до мягкости).
4. Рис промыть, процедить и добавить в сковородку.
5. Сразу добавить готовый фарш и залить все это 1 ст. воды, посолить, приправить базиликом, перемешать. Довести до кипения с закрытой крышкой. Как только закипит, готовить на слабом огне.
6. Брокколи помыть, разобрать на соцветия (не слишком мелкие) и добавить, когда рис будет практически готов, залив 1/2-1 ст. воды. При необходимости плов можно аккуратно помешать. Готовить около 10 минут (просто следите чтобы брокколи не стала слишком мягкой).

Получился очень интересный плов, самое то, если детки не хотят есть самостоятельно овощи. В сочетании с мяском и рисом, плов пойдет "на ура".

Бисквитный пирог с черешней

Муж принес домашнюю черешню, всю не осилили, пришлось думать, куда ее пристроить. Вспомнила о маминой "Энциклопедии домашней выпечки" от Христиан Тойбнер и Аннет Вольтер, которая не раз выручала. Поиск увенчался успехом, нашла вот этот замечательный рецептик.
Нам понадобится:

• 300 г черешни
• 5 яиц (5 желтков и 5 белков)
• 180 г сахара
• 30 г сливочного масла (в книге предлагалось 80 г, но, как по мне, это много)
• 180 г муки
• 1 ч.л. соды, гашенной соком лимона или уксусом (1/2 пакетика разрыхлителя для теста)
• мука для обсыпки формы

Приготовление:

1. Черешню помыть, удалить плодоножки и косточки.
2. Форму для выпечки смазать сливочным маслом и обсыпать мукой.
3. Духовку разогреть до 200 градусов.
4. Отделить желтки от белков и сахар на 2 равные части.
5. Разтереть желтки с одной частью сахара добела.
6. Постепенно к желткам добавить муку с разрыхлителем.
7. Отдельно взбить в тугую пену белки со второй половиной сахара.
8. Осторожно подмешать к тесту белковую массу и вылить все в форму для выпечки.
9. На тесто сверху положить черешню. Выпекать пирог 50-60 минут на втором уровне снизу.

Готовый пирог можно посыпать после остывания сахарной пудрой (я не делала этого, т.к. он и так достаточно сладкий). Пирог получился пышным, с легкой кислинкой черешни. Все с удовольствием полакомились им с молоком.

Вместо черешни можно взять любые другие плоды: крыжовник, ревень или малина тоже очень удачно подчеркнут вкус бисквита.

Яичница вареная с греночками

Если ваши детки не хотят есть яйца, попробуйте их удивить вот такой незатейливой яичницей. Гарантирую, что понравится. Эту порцию мы слопали на перегонки вдвоем с сыночком в два счета)))
Нам понадобится:

• 3 яйца
• 2 ст.л. молока
• 2 ст.л. сливочного масла
• щепотка соли
• 2 ломтика белого хлеба (батона)

Приготовление:

1. Выбить в мисочке яйца.
2. Влить в них молоко, посолить и взбить.
3. Яичную массу вылить в кастрюльку с растопленным сливочным маслом (1 ст.л.).
4. Варить на среднем огне, непрерывно помешивая деревянной лопаткой.
5. Как только масса превратится в жидкую кашу, снять ее с огня и несколько раз помешать.
6. Пока яичница будет немного остывать, можно приготовить к ней  греночки: 2 ломтика белого хлеба (батона) порезать на маленькие кубики и слегка обжарить (подсушить) на сковородке с 1 ст.л. сливочного масла.
7. При подаче деткам выложить на тарелке по центру яичницу, а вокруг обложить гренками.

Для этого блюда я использовала домашние яйца, поэтому яичница получилась чрезвычайно желтенькой и нарядной.

Утка, фаршированная гречкой

Готовила вчера в рукаве домашнюю утку с гречкой. Рецепт в блоге не планировала размещать, поэтому не фотографировала утку целиком. Но увидев, с каким аппетитом дважды слопал ее сынок вчера и сегодня на завтрак, не удержалась и решила поделиться с вами.
Нам понадобится:

• 1 утка (уже выпотрошенная и подготовленная к приготовлению)
• 1 ст. гречки
• 2 ст. воды
• 1/4 ч.л. соды 
• соль
• 1 репчатый лук
• 1 морковь
• рафинированное подсолнечное масло
• 2-3 ст.л. сметаны (можно и без нее)
• приправа карри (можно тоже без нее, но она придает особый аромат и останется только на шкурочке)

Приготовление:

1. Предварительно отварить кашу: гречку перебрать, промыть, залить в кастрюле 2 ст. кипятка, посолить, добавить соду. После закипания варить на медленном огне с полузакрытой крышкой до готовности (можно и до полуготовности, каша дойдет в духовке).
2. Лук мелко нарезать.
3. Морковь натереть на крупной терке.
4. Спассировать на подсолнечном масле лук с морковкой до мягкости.
5. Отсыпать необходимое количество каши (зависит от размера утки) и смешать с луком и морковкой.
6. Утку промыть.
7. Начинить утку кашей, зашить иголкой с ниткой.
8. Далее по желанию, для придания ароматной хрустящей корочки можете смазать утку сметаной с приправой карри.
9. Поместить утку в рукав, завязать с обеих сторон и поставить в разогретую духовку на 1,5-2 часа готовиться.

Такой уткой баловала нас мама в детстве. А теперь пришла моя очередь)) Вкусно поели всей семьей, сыночку давали само мяско, без шкурочки и жирка (на фото).

Пусть будет вкусно и вам вместе с детками!

Творожный пирог

Ездили в село на празднование 55-летия супружеской жизни (Платиновая свадьба) прабабушки Лиды и прадедушки Ивана нашего сыночка. Отмечали до 2 часов ночи под открытым небом, как полагается на свадьбах в сельской местности)). Родня щедро снабдила нас запасами молока и яиц. Приехав в Киев, я первым делом взялась за свежий творог. Поскольку его было 2 кг, подбирала рецепт, который по максимуму включал бы в себя творог. Выручила подаренная в свое время папой маме книга Христиан Тойбнер и Аннет Вольтер "Энциклопедия домашней выпечки", в ней я нашла бесподобный рецепт творожного пирога (это своего рода запеканка с прослойкой песочного теста). Всем советую приготовить, понравится 100% и деткам и мужу;).
Нам понадобится:
Для теста:

• 250 г муки
• 125 г сливочного масла (у меня было даже меньше и хватило - 100 г)
• соль (на кончике ножа)
• 30 г сахара (2 ст.л.)
• 1 желток
• 2 ст.л. воды

 Для начинки:

• ванилин
• 750 г творога
• 4 ст.л. растительного масла (рафинированного)
• 300 г сахара
• 3 желтка
• 40 г картофельного крахмала
• 3 белка (я брала 4: добавила оставшийся из приготовления теста)

Приготовление:

1. Муку просеять на доску, добавить масло, сахар, соль, желток, воду и замесить песочное тесто.
2. Завернуть тесто в фольгу (целлофан) и поместить на 1 час в холодильник вылежаться.
3. Творог, желтки, сахар, растительное масло, крахмал и ванилин растереть в пышную пену.
4. Белки взбить в тугую пену и осторожно подмешать в творожную массу.
5. Песочное тесто раскатать и выложить им дно и стенки формы, распределить на нем творожную массу.
6. Выпекать пирог в разогретой до 180 градусов духовке 50-60 минут на втором уровне снизу, последние 10 минут выпечки держим дверцу духовки приоткрытой. Выпеченному пирогу дать остыть в выключенной духовке с открытой дверцей.

 Источник: Христиан Тойбнер, Аннет Вольтер "Энциклопедия домашней выпечки", Лик Пресс, 1996, С. - 192