Яблучний пиріг на кефірі

Цей пиріг в міру солодкий, з'їдається швидко🍎🍏. Приготуйте, переконайтеся😉.

Нам знадобиться:

• 2 шт. яйця
• 100 г цукру
• 250 мл кефіру (йогурту, сметани)
• 50 г вершкового масла
• 250 г борошна
• 1/2 ч.л. соди
• 2-3 шт. яблук
• 1 ч.л. молотої кориці
• дрібка солі

Приготування:

1. Розітріть яйця з цукром та дрібкою солі.

2. Додайте м'яке вершкове масло, перемішайте.

3. Влийте кефір з содою, знову перемішайте.

4. Потім додайте борошно, постійно перемішуючи суміш до консистенції густої сметани.

5. Вилейте тісто у форму, змащену маслом, зверху посипте очищені від шкірки та нарізані на кубики яблука. Присипте їх корицею.

6. Випікайте в духовці протягом 30-40 хвилин. Перед подачею можете присипати  пиріг цукровою пудрою.

Сирні кекси

Коли лишається з двох великих упаковок м`якого сиру (а саме стільки вже нам треба на нашу кількість ротиків), 150-160 г, використовую його на смачні кексики. Виходить 12 пузатеньких кексика. Для краси інколи щось додаємо. Цього разу середній синок попросив прикрасити вишнями. Що й зробили. Але можна лишити й просто так.

Нам знадобиться:
- 150 г м`якого сиру
- 100 г цукру
- 70 г вершкового масла
- 2 яйця
- 150 г борошна
- 1/2 ч.л. соди

Приготування:
1. Вершкове масло (кімнатної температури) розтерти з цукром.
2. Вибити яйця й ще раз взбити.
3. Додати сир, розтерти блендером.
4. Всипати борошно з гашеною содою. Перемішати до однорідної маси.
5. Розкласти тісто по формочкам і випікати у заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці біля 30 хвилин.

Смачні домашні сирні кексики готові!

Домашній сир з ряжанки

У таку спеку все менше довіряєш продуктовим магазинам. Маленьким діткам особливо з обережністю слід обирати продукти. Щоб не ризикувати, варю сир сама, про цей спосіб ще не писала, ловіть простий рецепт.

Нам знадобиться:

• 1 склянка молока
• 1/2 склянка ряжанки (кефіру)

Приготування:

1. Молоко доведіть до кипіння й приберіть на хвилинку.
2. Влийте ряжанку (кефір).
3. Поверніть на вогонь, час від часу помішуйте, молоко швидко згорнеться і утвориться сир.
4. Зніміть каструлю, відкиньте сир на сито з марлею процідитися. Дайте охолонути.
5. Смачний домашній сир готовий!

Сироватку не виливайте, отримаєте на виході 250 мл. На ній можна насмажити оладки або використати у дріжджове тісто.

Читала, що так само можна готувати сир зі сметани або йогурту, але ще не перевіряла. Поки що використовую кефір, коли хочу отримати класичний смак, і ряжанку, коли сир виходить пряжений, наче з дитячої кухні. Експериментуйте, діліться досвідом.

Домашні ватрушки від Лілії Цвіт

Це рецепт прекрасної господині, яка не цурається української і веде свій канал рідною мовою, створюючи якісний український контент. Вдячні їй за це і щиро рекомендуємо підписатися на канал Лілії Цвіт, там знайдете чимало гарних рецептів. А сьогодні у нас ватрушки. Рецепт розрахований на великі ватрушки, у нас були дитячі маленькі, зменшували кількість продуктів майже втричі. Щоб не було плутанини, тут зазначаємо ту кількість продуктів, що й у авторки, а ви враховуйте, коли наважитеся приготувати самі.

Нам знадобиться: 

• молоко - 500 мл
• цукор - 200 г
• сухі дріжджі 16 г (свіжі - 50 г) 
• борошно - 1500 г 
• сметана - 200 г 
• яйця - 2 шт 
• олія - 30 г

Для начинки:

• сир - 1 кг
• цукор - 150 г
• ванілін
• яйця - 2 шт
• сметана - 100 г
• крохмаль - 40 г
• цедра лимону
• куркума - 0,5 ч.л.
• родзинки - 100 г

Приготування:

1. У тепле молоко додайте 2 ст.л. цукру (з 200 г), 8 ст.л. борошна (з 1500 г), дріжджі. Гарненько перемішайте, накрийте ємність і приберіть у тепле місце без протягів десь на 15 хв, щоб підійшла опара.
2. Приготуйте начинку: усе, окрім родзинок перетріть блендером до однорідності. Далі додайте розпарені, вимиті та просушені родзинки. Перемішайте.
3. Поверніться до опари. Яйця взбийте з цукром, додайте сметану. Влийте їх до опари.
4. Поступово додайте борошно. Замісіть тісто.
5. Влийте до нього олію, ще раз замісіть, накрийте плівкою та приберіть мінімум на годину. Після підняття тіста можете ще раз його пом`яти і дати знову підійти. А можете й одразу робити ватрушки.
6. Відщіпуйте тісто рівномірними шматочками (у Лілії вони 100 г), трохи розкачайте, витісніть круг, так, щоб залишалися обрізки з нього на 1 см більші.
7. Обрізки складіть навпіл, скрутіть у джгут.
8. Края круга змастіть водою.
9. Помістіть по колу джгут, притискаючи пальцями, щоб добре зафіксувався, особливо у місці з`эднання країв.
10. У серединку покладіть начинку. Викладайте ватрушки на змащене олією деко з запасом, бо тісто ще підніметься.
11. Дайте декілька хвилин постояти ватрушкам, потім змастіть верх взбитим жовтком.
12. Випікайте у заздалегідь розігрітій духовці за температури 180 орієнтовно 30 хвилин.

Описала як ми робили, оригінал тут, раджу зазирнути: 

https://www.youtube.com/watch?v=8U5bnl_TGCI

Дякуємо Лілії за смачний рецепт!

Мій перший чизкейк

Це, звісно, не перший мій чизкейк, просто так рецепт від Вікторії Мельник називається (книга друга "Чизкейк всередині" стор.44). Дуже простий та вдалий. Нам завжди нагадує "Львівський сирник". Готували на День Батька замість тортика. Приготуйте і ви.

Нам знадобиться:
Для шоколадного штрейзеля:

• вершкове масло - 75 г
• цукрова пудра - 35 г
• цукор - 40 г
• борошно - 110 г 
• сіль - 2 г
• какао - 30 г
• *вишня

Для сирного шару:

• кисломолочний сир (5-20%) - 500 г
• сметана (20-30%) - 100 г
• яйця - 3 шт (150 г)
• цукор - 90 г
• кукурудзяний крохмаль - 15 г
• ванільний екстракт - 1 ч.л.

Приготування:

1. У миску просійте борошно разом із какао, додайте цукор, пудру та сіль, перемішайте (я використовувала лише цукор).
2. У сухі інгредієнти дрібно нарубайте крижане вершкове масло й розітріть суміш пальцями до стану дрібних крихт.
3. Накрийте миску з майбутнім штрейзелем харчовою плівкою і помістіть у холодильник, поки готуватимете начинку.
4. На цьому етапі вже можна ввімкнути духовку: розігрійте її до температури 180 градусів і підготуйте форму для випікання - прокладіть дно папером для випічки та змастіть маслом бічні поверхні (якщо форма скляна, як у мене, можна цього не робити).
5. Кисломолочний сир протріть через сито (я міксером розтирала).
6. Яйця збийте з цукром і ванільним екстрактом на середній швидкості до побіління і збільшення маси мінімум утричі 4-5 хвилин (замість ваніліну використовувала цедру лимону).
7. Додайте сир, кукурудзяний крохмаль і перемішайте на мінімальній швидкості. Наприкінці, помішуючи, додайте сметану.
8. Розподіліть на дні форми рівно половину шоколадного штрейзеля, ледь утрамбуйте пальцями, покладіть вишні без кісточок, притрусіть їх трішки крохмалем, вилийте сирну начинку і згори притрусіть другою половиною крихт.
9. Помістіть у духовку на 40-50 хвилин.
10. Коли мине цей час, вийміть чизкейк із духовки, охолодіть до кімнатної температури та помістіть у холодильник на 2 години.

Смакуйте! Не забудьте поцьомати свого татка.

Хек з помідорами та булгуром на пару

Простий і дуже смачний варіант приготування рибки з гарніром. Якихось 20 хвилин і страва, яка не поступається святковій, готова! Замість булгура можна взяти іншу кашу (рис, гречку...), експериментуйте.

Нам знадобиться:

• 3 шт філе хека
• 1 скл. булгура 
• 1 1/2 скл. води
• сіль
• перець за бажанням
• куркума (1/3 ч.л)
• 2-3 шт. томатів
• 1 ст.л. сметани
• 50-100 г твердого сиру
• зелень петрушки

Приготування:

1. Хек розморозити, промити, порізати на шматочки.
2. Булгур промити, всипати до чаші мультиварки, залити водою, посолити.
3. Зверху встановити ємність для пароварки. Змастити її олією.
4. Викласти рибу, трішки присолити, якщо хочете, ще перчиком притрусіть.
5. Накрийте рибу кружелятками томатів.
6. Змастіть їх сметаною.
7. Посипте натертим твердим сиром.
8. Закрийте кришку мультиварки. Оберіть режим "пароварка", встановіть 20 хвилин. І чекайте на свою смакоту:)
9. Подаючи, додайте подрібнену зелень петрушки.

Смачного!

Медівник нашвидкуруч

Цей рецепт з однієї з улюблених мною книг відомої галицької кулінарки Дарії Цвєк "Солодке печиво". Як і усі, що до цього робила, досить вдалий. Правда, я адаптувала його під наші смаки та наявні продукти. Так, в оригіналі передбачалася сметана, я її замінила на домашній йогурт. Цукру треба було аж 250 г, мені здалося, що це буде надто солодко, адже є ще мед, тому зменшила його кількість. Ще не знаю чи дійсно авторкою так було зазначено чи "Видавництво Старого Лева" щось не так зрозуміло: 1 ч.л. гвоздики (!), я не ризикнула стільки додати на 300 г борошна, також зменшила кількість спеції. Все чудово вийшло, мої хлопці вже замовили спекти медівник ще. Отже, ділюся експериментом.

Нам знадобиться:

• 150 г меду
• 200 г йогурту (сметани, кефіру)
• 300 г борошна
• 150 г цукру
• 2 яйця
• 2 ст.л.олії
• 1 ч.л. соди
• 1 ч.л. меленої кориці
• дрібка меленої гвоздики
• декілька штук волоських горіхів

Приготування:

1. Цукор, яйця, мед, йогурт розтерти до утворення піни.
2. Далі вимішати з олією, корицею і гвоздикою.
3. Поступово всипати просіяне борошно з содою і розтирати суміш до густоти сметани.
4. Вилити у змащену маслом і притрушену борошном форму, посипати грубо посіченими горіхами.
5. Пекти спочатку в теплій (150 градусів), а як тісто підійде - гарячій (190-200 градусів) духовці.
6. Виймати з форми холодним.

Такий медівник дуже смакує з молочком.

Краффіни

За роки маю великий досвід власної великодньої випічки, але щороку додаю щось нове й від відомих кондитерів. Оскільки несподівано багато часу випало на підготовку до свята, наекспериментувалася з декількома рецептами. Випробувала новенький від Лізи Глінської - краффіни. Робила трьох смаків - з родзинками, вишнею та маком. Вийшли з першого разу, усім сподобалися, отже занотовую і ділюся з іншими.

З зазначеної кількості складників виходить 6 невеличких краффінів діаметром 10 см, заввишки 12 см.

Нам знадобиться:
Для опари:

• 300 мл молока
• 20 г цукру
• 5 г сухих дріжджів (або 15 г свіжих)
• 150 г  борошна

Для тіста:

• 100 г яєць (2 шт.) 
• 100 г цукру
• 1/2 ч.л. солі
• 500 г борошна
• 200 г вершкового масла найвищої жирності (1/2 пачки - для тіста, 1/2 пачки - для перемащування)

Для начинки:

• 200 г темних родзинок
• 200 г в`яленої вишні
• мак

Для сиропу: 

• 100 мл води
• 100 г цукру 

Декор:

• цукрова пудра

Приготування:

1. Опара: змішати дріжджі з борошном та цукром, всипати їх у тепле молоко. Перемішати до однорідності. Накрити плівкою/рушником і прибрати на декілька хвилин у тепле місце.
2. Готуємо сироп для родзинок: в гарячу воду всипати цукор. Дати охолонути. Добре вимиті родзинки залити сиропом і залишити на час поки буде дозрівати тісто.
3. Для тіста змішати яйця з цукром та сіллю, влити в опару.
4. Просіяти борошно, з`єднати з м`яким вершковим маслом, всипати до опари і замісити тісто.
5. Накрити тісто рушником/плівкою і прибрати у тепле місце мінімум на годину.
6. Процідити родзинки від сиропу.
7. Готове тісто розділити на 6 рівних частин. Сформувати кульки і накрити їх харчовою плівкою, щоб не завітрилися поки будете працювати з тістом.
8. Розкачайте тісто у формі прямокутника десь 30х40 см (не товше 3 мм).
9. Щедро змастіть поверхню тіста м`яким вершковим маслом.
10. Залежно від обраного смаку далі посипте родзинками або вишнею або сухим маком.
11. Щільно скрутіть тісто рулетиком.
12. Розріжте рулетик вздовж гострим ножем, залишивши зверху декілька см цілим.
13. По черзі скручуйте у протилжні боки частини рулету, наче равликів. Як це краще зробити можете подивитися у авторки рецепту тут:

Викладуйте краффіни у форми і дайте їм ще там трішки підійти. Далі випікайте за 180 градусів, 30-35 хвилин.
Як добре охолонуть, можете прикрасити верх цукровою пудрою.

У нас вийшли ось такі нарядні краффіни з вишнею:

З родзинками:

З маком встигли сфотографувати лише на загальному фото. Усе вмить злопали діти:)

Соус "Бешамель"

Цей соус особливо смакує до макарон та рису.

Нам знадобиться:

• 350 мл молока
• 25 г вершкового масла
• 1 ст.л. олії
• 1 ст.л. борошна
• дрібка солі
• *варене м`ясо (індички, курятини...)

Приготування:

1. У кастрюлі розтопіть вершкове масло та олію.
2. Додайте борошно.
3. Постійно помішуючи влийте молоко і доведіть все до кипіння.
4. Посоліть за смаком. Варіть соус на повільному вогні, помішуючи, до загустіння (біля 10 хвилин).
5. *Інколи смак соусу збагачуємо м`ясом. Для цього попередньо відварене м`ясо перетираємо блендером і додаємо на останньому етапі приготування. Так само можна додати і гриби.

Печиво з цільнозернового борошна "Горобчики"

Коли закінчується звичайне борошно і залишаються інші види борошна, народжуються нові рецепти. Так, сьогодні з`явилися ось такі чудові горобчики: корисне печиво, не крихке, підходить для найменших.

Нам знадобиться:

• 50 г борошна
• 250 г цільнозернового пшеничного борошна
• 100 г цукру
• 80 мл молока
• 40 г вершкового масла
• 40 мл олії
• 1/2 ч.л. соди
• дрібка солі

Приготування:

1. У невеличку каструлю налийте молоко, додайте цукор, сіль, соду, доведіть до кипіння.
2. Просійте борошно, перетріть його з маслом та олією.
3. Влийте до тіста молочну суміш. Швидко замісіть тісто.
4. Тісто розкачуйте не надто тонко, присипаючи борошном. Надайте бажаної форми, проколіть виделкою деінде. Перекладіть на деко з пергаментом/силіконовим килимком.
5. Випікайте біля 10 хв.

 Нехай смакує!

Білий хліб

Гарної фотографії не вдалося знайти, бо цей хлібець дуже швидко з`їли мої хлопці. 
За основу брала рецепт Класичний білий хліб, і виник він сам по собі, бо збиралася пекти просто білий хліб, а борошно закінчилося, тож додала частину цільнозернового пшеничного, всипала трішки насіння чіа, конопляного та льняного. Результат вийшов навіть кращим за основний рецепт. Буду ще експериментувати з пропорціями.

Нам знадобиться:

• 450 г борошна
• 50 г цільнозернового пшеничного борошна
• 320 г води
• 12 г цукру
• 10 г солі
• 4 г сухих швидкодіючих дріжджів

Приготування:

1. В ємності хлібопічки розвести опару: у теплу воду всипати дріжджі, цукор та 70-100 г борошна (з загальної маси). Розмішати, закрити хлібопічку і дати запрацювати дріжджам (хвилин на 20).
2. Додати сіль та решту борошна.
3. Вмикайте хлібопічку, обирайте вагу 600 г, середню ступінь випікання, режим "Основний" №1.
4. За бажанням після першого замісу тіста можете додати насіння, яке полюбляєте (льону, коноплі, чіа, кунжуту, маку...).

Хлібчик на відміну від класичного білого хлібу має більш повітряну структуру і рум`яний верх.

Класичний білий хліб

Дуже вдалий рецепт, не обтяжений складниками, фактично з борошна та води.
Нам знадобиться:

• 500 г борошна
• 320 г води
• 12 г цукру
• 10 г солі
• 4 г сухих швидкодіючих дріжджів (у мене "САФ-момент")

Приготування:

1. В ємності хлібопічки розвести опару: у теплу воду всипати дріжджі, цукор та 70-100 г борошна (з загальної маси). Розмішати, закрити хлібопічку і дати запрацювати дріжджам (хвилин на 20).
2. Додати сіль та решту борошна.
3. Вмикайте хлібопічку, обирайте вагу 600 г, середню ступінь випікання, режим "Основний" №1.

Через 3 години будете мати ось такий гарненький хліб:

Нехай на вашому столі завжди буде запашний хліб!

Хліб з цільнозернового борошна

Особливо смачний, як і усі цільнозернові хлібчики у перший день.
Нам знадобиться:

• 400 г цільнозернового пшеничного борошна
• 2 ст.л. змолотої вівсянки
• 270 мл теплої води
• 1/2 ст.л. цукру
• 1 ч.л. солі
• 1 ч.л. сухих дріжджів
• 1 ст.л. олії

Приготування:
Все завантажити у форму для хліба. Готувати краще на програмі 1 (основний). Розрізати добре охолодженим.

Смачного!

Апельсинове печиво

Якби не було у складниках 1 яйця, цей рецепт легко можна було б назвати веганським. Дуже просте у приготуванні, ароматне з цікавою структурою, неодмінно сподобається дітям. 

Нам знадобиться:

300 г борошна

150 г цукру

100 мл рафінованоі оліі

1 яйце

30 мл апельсинового соку

цедра одного апельсина

1/2 ч. л. соди, гашеної соком лимону або оцтом

дрібка солі

*ще трішки цукру та пудри для формування печива

Приготування:

1. Яйце збийте з сіллю та цукром. 
2. Додайте цедру і сік апельсина, олію, знову збийте до однорідності. 
3. Поступово введіть борошно і соду в два прийоми. Замісіть тісто. Воно буде м'яким, не забитим. Загорніть в харчову плівку, приберіть на 1 - 2 години в холодильник (або якщо кортить швиденько приготувати: сховайте на 10 хвилин в морозилку).
4. Із тіста сформуйте невеликі кульки, розміром з волоський горіх. Обкачайте кульку тіста спочатку в цукрі, потім у цукровій пудрі. 
   
5. Викладуйте кульки на силіконовий килимок чи пергамент з запасом у відстані одна від одної і трохи притиснувши їх долонею. Випікайте в заздалегідь розігрітій духовці, за температури 180 градусів біля 10  хвилин. Дайте повністю охолонути, потім зніміть з дека.

Наступного разу спробуємо приготувати за цим ж рецептом лимонне печиво.

Будьте здорові, готуйте із задоволенням!

Мандариновий зефір

 Дотримуюсь обіцянки, ділюся рецептом смачного та натурального зефіру з мандарин.
Нам знадобиться:

• 250 г фруктового пюре (з них 130 г - з мандарин, 120 г - з яблук)
• 200 г цукру (для пюре)
• 12 г агару
• 150 г води
• 400 г цукру (для сиропу)
• 60 г білків (приблизно 2 яйця С1)
• цукрова пудра (для обсипки)

Приготування:

1. Яблука очистити від шкірки та зернят, нарізати кубиками. Висипати у каструлю, додати 1-2 ст.л. води і тушкувати на вогні до м`якості (приблизно 10 хвилин). Дати охолонути, пробити блендером.
2. Мандарини почистити, якщо сорт має тверді перетинки, то краще їх очистити, якщо ж м`які, вийміть лише кісточки і пробийте блендером. Можете додати цедру 1-2 мандарин.
3. В кастрюльку помістити 130 г пюре з мандарин, 120 г пюре з яблук, засипати цукром і уварювати на середньому вогні (пюре буде схоже на джем). Дати охолонути хоча б до 19 градусів (а краще зробіть це заздалегідь).
4. В дежу міксера перекладіть пюре і 2 білка. 
5. Для сиропу змішайте 400 г цукру та 12 г агару. Залийте в каструлі 150 г води. Тепер одночасно взбивайте на швидких обертах міксера  пюре і на плиті, постійно помішуючи сироп. Це також займе приблизно 10 хв. Як тільки сироп досягне 110 градусів, побачите, що рідина з ложки не буде капати, а набуде консистенції стабільної тягучої нитки.
6. Переведіть міксер на середні оберти і потихеньку вливайте сироп в дежу (між вінчиками і стінками дежі). Як тільки весь сироп виллється, переключіть міксер на максимальну швидкість.
7. Взбивайте ще біля 5 хвилин (за вінчиком потягнеться маса і не буде падати чи стікати).
8. Готову зефірну масу одразу перекладіть у кондитерський мішок.
9. На поверхні, застеленій пергаментом, за допомогою насадки (від центру по колу) сформуйте зефір.
10. Залиште стабілізуватися зефір за кімнатної температури на ніч або мінімум 5 годин.
11. Через ситечко притрусіть половинки зефіру цукровою пудрою. 
12. За бажанням можете склеїти половинки між собою. Акуратно обтрусіть у руках зефір від зайвої пудри, викладуйте на пергаментні тарталетки.

Готовий зефір слід зберігати в холодильнику в закритому вигляді до 3 діб.
Ніби все. 
Смачного!