Рыба в овощах

Очень вкусная и сочная рыбка в овощном ассорти.

• 1 кг - рыбы (хек)
• 1-2 шт. - лук 
• 2 зубчика чеснока
• 1-2 шт. - морковки
• 1-2 шт. - кабачка
• 1-2 шт. - баклажан
• 3-4 шт. - помидор
• 1-2 шт. - болгарского перца
• растительное масло
• мука
• соль
• зелень

Приготовление:

1. Рыбу разделить на кусочки, посолить и обжарить на растительном масле, как обычно, в муке.
2. Пока жарится рыба, подготовить все овощи: нарезать колечками лук, чеснок и морковку; баклажаны, кабачки, помидоры - кубиками; болгарский перец - полосочками.
3. Рыбу снять с огня. Овощи тушим в отдельной сковородке, добавляя постепенно (последними помидоры). Доводим до мягкости, солим, приправляем зеленью.
4. На дно формы для запекания выложить половину овощей, сверху рыбу в один слой, накрыть оставшейся частью овощей.
5. Запекать до полной готовности, следя за тем, чтобы не подсушились сверху овощи (можно прикрыть фольгой).