Французский яблочный пирог (Tarte Tatin)

Из яблочных пирогов и тортов это любимый мною рецепт. Сейчас описываю и слюнками истекаю)) Если никогда до этого не пробовали, обязательно приготовьте и не раз меня вспомните и поймете о чем я веду речь. Когда его готовлю, то обязательно два дня в подряд))
Нам понадобится:
Для теста:

• 200 г муки
• 100 г сливочного масла
• 75 мл холодной воды
• соль

Для начинки:

• 1 кг яблок
• 50-75 г сливочного масла
• 150 г сахара

Приготовление:

1. Яблоки очистить от кожуры и сердцевинок с семечками, разрезать на четвертинки.
2. На сковородке растопить 50-75 г сливочного масла.
3. Всыпать равномерным слоем сахар и держать на огне до румяного цвета. Отставить на пару минут сковородку.
4. Яблоки аккуратно выложить в сковородку с карамелью и вернуть ее снова на средний огонь для дальнейшей карамелизации яблочек (займет около 15-20 минут).
5. Приготовить тесто: перетереть муку с охлажденным маслом (можно порубить ножом, а можно натереть на терке), посолить, сразу влить воду и очень быстро замесить тесто (но не переусердствуйте, чтобы тесто не было забитым, вымесить нужно всего лишь слегка).
6. Карамелизованные яблочки выложить в форму для выпечки, сверху накрыть достаточно тонко раскатанным слоем теста (около 3 мм), края теста спрятать внутрь.
7. Выпекать в предварительно разогретой духовке 30-40 минут.
8. Готовый пирог сразу же перевернуть, чтобы освободить из формы (несколько яблочек непременно останутся в форме, но не переживайте, быстро их перенесите на пирог и они схватятся карамелькой, как ни в чем ни бывало)).